Хафт мева
Хафт мева, дословно «семь фруктов», — символическое угощение из семи видов сухофруктов и орехов, замоченных в воде на несколько дней до образования густого ароматного сиропа. Блюдо неразрывно связано с афганским Наврузом — праздником весеннего равноденствия и начала нового года по солнечному календарю, — где число семь традиционно ассоциируется с семью благими элементами жизни: землёй, водой, огнём, воздухом, растениями, животными и человеком. Классический набор включает тёмный и светлый изюм, курагу, чернослив, грецкие орехи, миндаль, фисташки и сушёные плоды лоха сенджед, хотя точный состав варьируется от семьи к семье, и число компонентов не обязательно строго равно семи. В отличие от многих других праздничных десертов, хафт мева не требует варки или выпечки — весь секрет в терпеливом настаивании, благодаря которому сухофрукты возвращают часть утраченной влаги и сочности, а вода превращается в насыщенный, естественно сладкий напиток-сироп.
Ингредиенты
- Изюм тёмный без косточек100 г
- Изюм светлый (кишмиш)100 г
- Курага (сушёные абрикосы)150 г
- Чернослив без косточек100 г
- Грецкие орехи очищенные100 г
- Миндаль очищенный100 г
- Фисташки очищенные80 г
- Сенджед (сушёные плоды лоха, по возможности) или сушёная вишня50 г
- Вода холодная1,2 л
- Сахар (по желанию, по вкусу)1-2 ст. л.
Приготовление
- 1
Все сухофрукты — оба вида изюма, курагу, чернослив и сенджед или сушёную вишню — переберите от мусора и промойте в холодной воде.
- 2
Орехи — грецкие, миндаль и фисташки — при желании слегка обдайте кипятком и очистите от лишней кожицы для более мягкой текстуры и нейтрального вкуса.
- 3
В большой стеклянной или керамической посуде смешайте все подготовленные сухофрукты и орехи.
- 4
Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала смесь с запасом в 2-3 см.
- 5
При желании добавьте немного сахара, если хотите более сладкий сироп, хотя традиционно фрукты дают достаточно естественной сладости сами.
- 6
Накройте посуду крышкой или плёнкой и уберите в холодильник настаиваться минимум на 24 часа, а лучше на 2-3 дня.
- 7
За это время сухофрукты и орехи впитают воду и заметно набухнут, а вода превратится в ароматный сладкий сироп.
- 8
Перед подачей аккуратно перемешайте и разложите хафт мева вместе с сиропом по небольшим пиалам.
- 9
Подавайте охлаждённым как самостоятельный десерт или лёгкое угощение к чаю.
Частые вопросы
Что делать, если не удаётся найти сенджед?
Сенджед — сушёные плоды лоха (дикой маслины) — можно заменить сушёной вишней, клюквой или просто увеличить количество других сухофруктов; вкус будет немного отличаться, но общий принцип блюда сохранится.
Сколько дней нужно настаивать хафт мева?
Минимум сутки, чтобы сухофрукты успели набухнуть и отдать воде часть аромата, но традиционно блюдо готовят за 2-3 дня до Навруза, чтобы вкус получился максимально насыщенным.
Можно ли пить оставшийся сироп отдельно?
Да, сладкий ароматный сироп, в котором настаивались сухофрукты и орехи, вполне можно пить отдельно как освежающий напиток или использовать для заправки других десертов.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.