Гундель палачинта
Блины Гундель — фирменный десерт легендарного будапештского ресторана Gundel, основанного в 1910 году рестораторм Кароем Гунделем. По семейному преданию, изначальный рецепт начинки из грецких орехов, изюма и рома создала не сам Гундель, а Лола Мацнер, жена знаменитого венгерского писателя Шандора Мараи, — она передала фамильный рецепт блинов ресторану для банкета после премьеры одной из пьес мужа, и блюдо поначалу называлось «блины Мараи». После эмиграции семьи Мараи из социалистической Венгрии сохранить имя писателя в названии блюда на меню стало невозможным по политическим причинам, поэтому десерт переименовали в честь ресторана — так появились «блины Гундель». Кароль Гундель довёл рецепт до совершенства: тонкие блины с начинкой из молотых орехов, изюма и рома он поливал насыщенным шоколадным соусом на основе желтков и сливок, а для эффектной подачи блюдо нередко фламбируют ромом прямо перед гостем. Точный оригинальный рецепт ресторан держит в секрете по сей день, поэтому все домашние версии — лишь приближение к настоящему вкусу.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (для блинов)180 г
- Молоко (для блинов)350 мл
- Яйца (для блинов)2 шт.
- Сахар (для блинов)1 ст. л.
- Растительное масло, для жарки блинов3 ст. л.
- Грецкие орехи молотые (для начинки)150 г
- Изюм50 г
- Молоко (для начинки)100 мл
- Сахар (для начинки)80 г
- Цедра апельсина1 ч. л.
- Ром60 мл (30 мл в начинку, 30 мл в соус)
- Тёмный шоколад (для соуса)120 г
- Желтки (для соуса)2 шт.
- Сливки жирные (для соуса)150 мл
- Сахар (для соуса)40 г
- Какао-порошок (для соуса)1 ст. л.
Приготовление
- 1
Приготовьте тесто для блинов: смешайте муку, яйца, молоко, сахар и щепотку соли до однородности без комков, оставьте на 15 минут.
- 2
Испеките на сковороде с небольшим количеством масла 10-12 тонких блинов до лёгкой золотистости с обеих сторон, сложите стопкой.
- 3
Изюм замочите в тёплой воде на 10 минут, откиньте и обсушите.
- 4
Для начинки в сотейнике соедините молоко, сахар и молотые орехи, прогрейте на слабом огне 5 минут, помешивая, пока масса не загустеет.
- 5
Снимите с огня, добавьте изюм, цедру апельсина и половину рома, перемешайте, остудите до тёплого состояния.
- 6
Разложите ореховую начинку по блинам, сложите каждый блин вчетверо (пополам, а затем ещё раз пополам) или сверните плотным рулетом.
- 7
Для соуса растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками, добавьте какао и сахар, размешайте до однородности.
- 8
Снимите с бани, слегка остудите, тонкой струйкой вмешайте желтки, верните на очень слабый огонь и прогрейте 2-3 минуты, постоянно помешивая, не допуская кипения.
- 9
В конце влейте оставшийся ром в соус, перемешайте.
- 10
Выложите сложенные блины на тарелки, полейте горячим шоколадным соусом непосредственно перед подачей.
Частые вопросы
Нужно ли обязательно фламбировать блины ромом?
Нет, фламбирование — эффектный элемент ресторанной подачи, но необязательный: ром можно просто добавить в шоколадный соус или ореховую начинку без поджигания.
Известен ли настоящий оригинальный рецепт ресторана Gundel?
Нет, точная рецептура держится в секрете и известна только на кухне самого ресторана Gundel в Будапеште, поэтому все опубликованные рецепты, включая этот, являются лишь приближённой домашней версией.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Блины с начинкой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике под плёнкой до суток, а шоколадный соус лучше готовить непосредственно перед подачей и поливать блины уже горячим.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.