Гёзлеме

Name: Гёзлеме
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Натуральный йогурт — 150 г; Вода тёплая — 120 мл; Соль — 1 ч. л.; Шпинат свежий — 200 г; Сыр фета — 200 г; Репчатый лук — 1 небольшая головка (70 г); Сливочное масло, для смазывания — 60 г; Мука, для раскатки — по необходимости

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 20 минПорций: 4

Гёзлеме традиционно готовят на выпуклом металлическом противне «садж» над открытым огнём — этим искусством веками владели женщины анатолийских деревень, в особенности из среды кочевых юрюков. Название блюда связывают со словом «göz» — «глаз», по одной из версий, из-за характерного вида теста, которое слегка вздувается пузырями на горячем садже во время жарки. Сегодня гёзлеме — неизменный атрибут турецких рынков, ярмарок и придорожных кафе, где её жарят на заказ прямо на глазах у покупателя.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Натуральный йогурт150 г
Вода тёплая120 мл
Соль1 ч. л.
Шпинат свежий200 г
Сыр фета200 г
Репчатый лук1 небольшая головка (70 г)
Сливочное масло, для смазывания60 г
Мука, для раскаткипо необходимости

Приготовление

1
Муку просейте в миску, добавьте соль, йогурт и тёплую воду, замесите мягкое, эластичное, слегка липнущее к рукам тесто в течение 8-10 минут.
2
Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре 30 минут.
3
Шпинат мелко нарежьте, лук мелко нашинкуйте, сыр фету разомните вилкой — смешайте всё вместе в начинку, посолите с учётом солёности сыра.
4
Разделите тесто на 4 равные части, каждую скатайте в шар.
5
На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в тонкий круг диаметром около 30 см.
6
Распределите начинку на одной половине круга, отступив от края 2 см, накройте второй половиной теста и плотно защипните края, формируя полукруглый конверт, либо сложите тесто конвертом с четырёх сторон.
7
Разогрейте большую сухую сковороду или чугунную сковороду-гриль на среднем огне без масла.
8
Выложите гёзлеме на сухую горячую поверхность и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистых румяных пятен, переворачивая широкой лопаткой.
9
Готовую гёзлеме сразу смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла с каждой стороны.
10
Нарежьте на треугольные или прямоугольные куски и подавайте горячей.

Частые вопросы

Можно ли готовить гёзлеме без специального саджа?

Да, в домашних условиях прекрасно подходит обычная сухая сковорода с толстым дном или чугунная сковорода-гриль — главное жарить без масла на умеренном огне, чтобы тесто пропеклось внутри, не подгорев снаружи.

Какие ещё начинки популярны для гёзлеме?

Помимо шпината с сыром часто используют начинку из картофельного пюре со специями, обжаренный фарш с луком, а также просто тёртый сыр с зеленью.

Как разогреть гёзлеме на следующий день?

Лучше всего разогревать её на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны — в микроволновке тесто станет мягким и потеряет характерную хрусткость краёв.