Гош-е фил
Гош-е фил, чьё название переводится как «слоновье ухо» и отсылает к характерной волнистой форме тонкого хрустящего пирожного, — популярное праздничное лакомство афганской и иранской кухонь. Тонко раскатанное сдобренное кардамоном тесто обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки, а затем щедро посыпают сахарной пудрой и дроблёными фисташками, отчего десерт получается одновременно хрустящим, сладким и ароматным. В Афганистане гош-е фил традиционно готовят к празднику разговения Ид аль-Фитр, завершающему пост в месяц Рамадан, а также на Навруз, когда столы ломятся от разнообразных сладостей для гостей. Приготовление пирожных считается семейным делом: тонко раскатывать и защипывать десятки маленьких «ушек» удобнее вместе, поэтому процесс нередко превращается в повод для совместного времяпрепровождения женщин семьи накануне праздника.
Ингредиенты
- Мука пшеничная350 г
- Яйцо1 шт.
- Молоко тёплое120 мл
- Сливочное масло растопленное30 г
- Сахар, для теста1 ст. л.
- Молотый кардамон1/2 ч. л.
- Сольщепотка
- Растительное масло, для фритюра700 мл
- Сахарная пудра, для посыпки80 г
- Фисташки очищенные, дроблёные, для посыпки40 г
Приготовление
- 1
В миске взбейте яйцо с тёплым молоком, растопленным сливочным маслом и сахаром до однородности.
- 2
В отдельной миске смешайте муку, кардамон и соль.
- 3
Постепенно всыпьте муку в жидкую смесь, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками до гладкого, эластичного, но плотного состояния.
- 4
Накройте тесто плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре 20-30 минут.
- 5
Разделите тесто на небольшие шарики размером с крупный грецкий орех.
- 6
Каждый шарик раскатайте в тонкий овал толщиной около 2 мм.
- 7
Сложите овал пополам, слегка защипнув края с одной стороны и оставив другую сторону свободной волной — это придаёт пирожному характерную форму, напоминающую ухо слона.
- 8
Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле до 170-180°C.
- 9
Жарьте пирожные порциями по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей текстуры, переворачивая шумовкой.
- 10
Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, дайте немного остыть.
- 11
Обильно посыпьте сахарной пудрой и дроблёными фисташками перед подачей.
Частые вопросы
Как добиться правильной волнистой формы пирожного?
Тесто нужно раскатать очень тонко, сложить пополам и слегка защипнуть только часть края, оставив остальной край свободным — во время жарки в горячем масле свободный край естественным образом завивается волной.
Можно ли испечь гош-е фил в духовке вместо жарки во фритюре?
Традиционная хрустящая текстура достигается именно жаркой во фритюре; выпечка в духовке даст более сухой и менее хрустящий результат, хотя как более лёгкий вариант это тоже возможно при температуре около 180°C в течение 10-12 минут.
Сколько хранятся готовые пирожные?
В герметичном контейнере при комнатной температуре гош-е фил остаётся хрустящим до 3-4 дней; сахарную пудру лучше досыпать непосредственно перед подачей, если пирожные хранились дольше суток.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.