Гомен

Name: Гомен
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Листовая капуста коллард (или кейл, либо молодая белокочанная капуста) — 600 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 15 г; Зелёный перец чили — 1 шт.; Растительное масло или ниттер кыббэ — 3 ст. л.; Овощной бульон или вода — 100 мл; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Гомен — тушёная листовая зелень (обычно капуста коллард), приправленная чесноком, имбирём и иногда острым перцем, одно из самых распространённых овощных блюд эфиопского стола наряду с широ ват и мисир ват. Блюдо особенно ценится в дни поста, когда мясо и молочные продукты под запретом, а листовая зелень становится важным источником витаминов. Гомен часто подают в составе комбинированной тарелки с несколькими рагу — небольшая горка тушёной зелени добавляет свежести и текстурного контраста рядом с острыми ват.

Ингредиенты

Листовая капуста коллард (или кейл, либо молодая белокочанная капуста)600 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый15 г
Зелёный перец чили1 шт.
Растительное масло или ниттер кыббэ3 ст. л.
Овощной бульон или вода100 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Листья капусты коллард промойте, удалите жёсткие центральные жилки, сложите листья стопкой, сверните в рулон и нарежьте тонкими полосками (шифонад).
2
Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком.
3
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло на среднем огне, выложите лук и жарьте 6-7 минут до мягкости и золотистого цвета.
4
Добавьте чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный чили, готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
5
Постепенно добавляйте нарезанную капусту порциями, каждый раз давая листьям немного осесть перед добавлением следующей партии — так проще уместить весь объём в сковороде.
6
Влейте бульон, перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем-слабом огне 15-18 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость и яркий зелёный цвет.
7
Снимите крышку и, если осталось много жидкости, увеличьте огонь и уварите 2-3 минуты, чтобы она почти полностью выпарилась.
8
Посолите по вкусу, перемешайте и подавайте гомен тёплым, как гарнир или самостоятельную острую масляную закуску-салат.

Частые вопросы

Какую капусту лучше использовать, если нет коллард?

Хорошей заменой служит кейл (кудрявая капуста) или даже молодая белокочанная капуста и швейцарский мангольд — важно лишь удалить жёсткие стебли и нарезать листья тонкой соломкой.

Почему капусту нужно добавлять порциями?

Сырые листья занимают много объёма, и добавление всей капусты сразу может не поместиться в сковороде — по мере тушения объём заметно уменьшается, и следующую порцию проще добавить, когда первая уже осела.

Гомен — это салат или горячее блюдо?

Это тёплое тушёное блюдо, которое в эфиопской традиции подают как один из компонентов общей трапезы, похожий по роли на салат-гарнир — его можно есть тёплым или слегка остывшим.