Гавурдагы салаты

Name: Гавурдагы салаты
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Помидоры спелые — 4 шт. (450 г); Зелёный перец (чарлистон) — 2 шт. (150 г); Грецкие орехи очищенные — 60 г; Красный лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 1 зубчик; Петрушка свежая — 25 г; Гранатовый соус (наршараб или нар экшиси) — 2 ст. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Сумах молотый — 1 ч. л.; Хлопья острого перца (изот или пул бибер) — 1/2 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Гавурдагы салаты назван в честь горного хребта Гявур-Даг (также известного как Нур-Даглары), расположенного на стыке провинций Газиантеп, Хатай и Кахраманмараш на юго-востоке Турции. Регион славится своими грецкими орехами и гранатовым соусом наршараб, которые и определяют характерный вкус этого салата — сладковато-кислый, ореховый, с лёгкой остринкой местного антепского перца изот. Салат — неотъемлемая часть богатой мезе-культуры Газиантепа, города, который в 2015 году получил статус творческого города ЮНЕСКО в области гастрономии, и традиционно подаётся как сопровождение к жареным кебабам, оттеняя их насыщенный вкус свежей кислинкой.

Ингредиенты

Помидоры спелые4 шт. (450 г)
Зелёный перец (чарлистон)2 шт. (150 г)
Грецкие орехи очищенные60 г
Красный лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок1 зубчик
Петрушка свежая25 г
Гранатовый соус (наршараб или нар экшиси)2 ст. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Сумах молотый1 ч. л.
Хлопья острого перца (изот или пул бибер)1/2 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до появления аромата, затем крупно порубите ножом.
2
Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножку, нарежьте небольшим кубиком примерно 1-1,5 см.
3
Зелёный перец разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте кубиком того же размера, что и помидоры.
4
Красный лук нарежьте мелким кубиком, чеснок мелко натрите или продавите через пресс.
5
Петрушку мелко нарубите.
6
В большой миске соедините помидоры, перец, лук, чеснок, петрушку и большую часть рубленых орехов, оставив немного для украшения.
7
Полейте гранатовым соусом и оливковым маслом, посыпьте сумахом и хлопьями острого перца, посолите по вкусу.
8
Аккуратно, но тщательно перемешайте салат, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты.
9
Оставьте салат на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились.
10
Перед подачей посыпьте оставшимися орехами и дополнительной щепоткой сумаха.

Частые вопросы

Чем отличается гавурдагы салаты от чобан салаты?

Главное отличие — грецкие орехи и гранатовый соус, которые придают гавурдагы более сложный, сладковато-кислый и ореховый вкус, тогда как чобан салаты заправляют просто оливковым маслом и лимоном.

Чем заменить гранатовый соус наршараб?

Можно использовать концентрированный гранатовый сок, уваренный до густоты сиропа с небольшим количеством лимонного сока, либо смесь бальзамического уксуса с гранатовым соком в равных частях.

Что такое сумах и зачем он нужен в этом салате?

Сумах — молотые ягоды одноимённого кустарника с выраженной кислинкой, широко используемые в турецкой и левантийской кухне; здесь он усиливает кислую ноту салата и добавляет характерный винно-красный оттенок.