Фридейный кекс

Name: Фридейный кекс
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 280 г; Разрыхлитель — 2 ч. л.; Соль — щепотка; Сливочное масло размягчённое — 180 г; Сахар — 200 г; Куриные яйца — 3 шт.; Молоко — 100 мл; Ванильный экстракт — 2 ч. л.; Цедра лимона — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 55 минПорций: 4

Плотный ванильный кекс, который в южноафриканских домах часто пекут по пятницам к вечернему чаю или на выходные — отсюда неформальное название «фридейный кекс» (Friday cake). Это простая домашняя выпечка британско-африканерского происхождения, восходящая к традиции классического бисквитного кекса «фунтового» типа (pound cake), где масло, сахар, яйца и мука берутся в примерно равных пропорциях. Такой кекс — привычная часть южноафриканского «файф-о-клока», чаепития с домашней выпечкой, укоренившегося ещё в колониальные времена под британским влиянием и остающегося важной частью повседневного гостеприимства в стране.

Ингредиенты

Мука пшеничная280 г
Разрыхлитель2 ч. л.
Сольщепотка
Сливочное масло размягчённое180 г
Сахар200 г
Куриные яйца3 шт.
Молоко100 мл
Ванильный экстракт2 ч. л.
Цедра лимона1 ч. л.

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 170°C, форму для кекса (около 22×10 см) смажьте маслом и застелите дно бумагой для выпечки.
2
Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром 4-5 минут до светлой пышной консистенции.
3
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, пока масса не станет однородной.
4
Просейте муку, разрыхлитель и соль в отдельную миску.
5
Поочерёдно, в три приёма, добавьте в масляную смесь мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой, аккуратно вымешивая лопаткой до однородности, не перебивая тесто.
6
Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте.
7
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой.
8
Выпекайте 45-55 минут, пока верх не станет золотистым, а деревянная шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
9
Дайте кексу остыть в форме 10 минут, затем выложите на решётку и полностью остудите перед нарезкой.

Частые вопросы

Почему масло и сахар нужно взбивать так долго?

Долгое взбивание насыщает масляно-сахарную смесь воздухом, что даёт кексу лёгкую, но плотную структуру без использования дополнительных разрыхлителей в большом количестве.

Можно ли добавить в тесто изюм или орехи?

Да, домашние версии часто дополняют горстью изюма, кураги или дроблёных орехов — их нужно слегка обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они не осели на дно.

Сколько хранится готовый кекс?

Кекс хорошо хранится до 4-5 дней при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или пищевой плёнке, а также хорошо переносит заморозку.