Францияшалата

Name: Францияшалата
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Картофель — 400 г; Морковь — 300 г; Зелёный горошек (свежий, замороженный или консервированный) — 200 г; Яблоко кисло-сладкое — 1 крупное (200 г); Солёные огурцы — 2 шт.; Майонез — 200 г; Горчица — 1 ч. л.; Сметана — 2 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 35 минГотовка: 25 минПорций: 6

Францияшалата, «французский салат», — венгерская версия большого семейства майонезных овощных салатов, распространённых по всей бывшей Австро-Венгерской и Российской империям под разными именами; в России ближайший родственник этого блюда — салат оливье. Несмотря на название, прямой связи с французской кухней у блюда нет — так в Центральной Европе конца XIX века нередко называли изысканные, «континентальные» рецепты. Главное отличие венгерской версии от родственных салатов региона — отсутствие мяса, ветчины и яиц в классическом составе и обязательное присутствие кисло-сладкого яблока, которое добавляет свежую хрустящую ноту к картофелю, моркови и горошку в майонезной заправке. Францияшалата — почти обязательное блюдо новогоднего стола в Венгрии, где его подают как самостоятельную закуску или гарнир к холодным мясным нарезкам.

Ингредиенты

Картофель400 г
Морковь300 г
Зелёный горошек (свежий, замороженный или консервированный)200 г
Яблоко кисло-сладкое1 крупное (200 г)
Солёные огурцы2 шт.
Майонез200 г
Горчица1 ч. л.
Сметана2 ст. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель и морковь отварите в мундире (или отдельно, очищенными) до мягкости, но не разваривая, около 20-25 минут, остудите.
2
Свежий или замороженный горошек отварите в подсоленной воде 3-5 минут до мягкости, откиньте на дуршлаг и остудите; консервированный горошек просто откиньте от жидкости.
3
Отваренные картофель и морковь очистите (если варили в кожуре) и нарежьте мелким аккуратным кубиком.
4
Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте таким же мелким кубиком и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
5
Солёные огурцы мелко нарежьте кубиком.
6
В большой миске смешайте майонез, горчицу, сметану и оставшийся лимонный сок до однородности.
7
Добавьте в заправку картофель, морковь, горошек, яблоко и огурцы, аккуратно перемешайте, стараясь не помять кубики овощей.
8
Посолите и поперчите по вкусу.
9
Накройте салат плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились.
10
Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте и при желании украсьте дольками яйца или зеленью.

Частые вопросы

Чем этот салат отличается от русского оливье?

Классическая венгерская францияшалата не содержит мяса, ветчины и яиц, зато обязательно включает кисло-сладкое яблоко, придающее салату свежую хрустящую нотку, которой нет в оливье.

Можно ли добавить в салат яйца или ветчину?

Да, в некоторых современных семейных версиях добавляют варёные яйца или ветчину, хотя классический рецепт обходится без них — решать по вкусу.

Почему яблоко нужно сбрызгивать лимонным соком?

Лимонный сок замедляет окисление мякоти яблока на воздухе и не даёт кусочкам потемнеть до подачи салата на стол.