Фирни
Фирни — нежный молочный пудинг, загущённый рисовой мукой и ароматизированный кардамоном, шафраном и розовой водой, один из самых распространённых десертов афганской кухни. Блюдо принадлежит к широкой семье молочно-рисовых пудингов, встречающихся под родственными названиями от Балкан до Индии, но именно афганская версия отличается сравнительно лёгкой, почти шелковистой текстурой и сдержанной сладостью, где основной акцент делается на аромат кардамона и розовой воды, а не на обилие сахара. Фирни часто подают охлаждённым в небольших пиалах, украшая дроблёнными фисташками и миндалём, — десерт легко готовится заранее и хорошо хранится в холодильнике, поэтому его нередко готовят на праздники и приём гостей, включая афганский Навруз, когда на стол выставляют множество сладких угощений одновременно.
Ингредиенты
- Молоко цельное1 л
- Рисовая мука (или молотый рис)80 г
- Сахар100 г
- Молотый кардамон1/2 ч. л.
- Шафран молотый (по желанию)щепотка
- Розовая вода (по желанию)1 ч. л.
- Фисташки очищенные, дроблёные, для украшения30 г
- Миндаль очищенный, дроблёный, для украшения20 г
Приготовление
- 1
Рисовую муку разведите в 150 мл холодного молока до однородной жидкой пасты без комочков.
- 2
Оставшееся молоко влейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения на среднем огне.
- 3
Тонкой струйкой влейте разведённую рисовую муку в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
- 4
Убавьте огонь до слабого и варите пудинг 12-15 минут, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
- 5
Добавьте сахар, кардамон и шафран, если используете, продолжайте варить и помешивать ещё 5 минут.
- 6
Если используете шафран, предварительно разотрите его с щепоткой сахара и залейте ложкой горячего молока, дав настояться пару минут, прежде чем добавить в пудинг.
- 7
Снимите с огня, вмешайте розовую воду, если используете.
- 8
Разлейте фирни по небольшим порционным пиалам или креманкам.
- 9
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
- 10
Перед подачей посыпьте дроблёными фисташками и миндалём.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный рис вместо рисовой муки?
Да, сырой рис можно измельчить в кофемолке до состояния мелкой муки, либо заменить рисовую муку кукурузным крахмалом в равной пропорции, хотя вкус будет чуть менее рисовым.
Почему пудинг нужно постоянно помешивать?
Постоянное помешивание предотвращает образование комков рисовой муки и пригорание молока ко дну кастрюли, обеспечивая гладкую однородную консистенцию готового десерта.
Сколько может храниться готовый фирни?
В холодильнике под плёнкой фирни хранится 2-3 дня, оставаясь таким же нежным; перед подачей стоит лишь ещё раз посыпать свежими орехами.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.