Дошек торт

Name: Дошек торт
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Яйца (для бисквита) — 6 шт.; Сахар (для бисквита) — 150 г; Мука пшеничная (для бисквита) — 150 г; Сливочное масло растопленное (для бисквита) — 30 г; Сливочное масло мягкое (для крема) — 300 г; Сахар (для крема) — 200 г; Яйца (для крема) — 4 шт.; Тёмный шоколад — 150 г; Сахар (для карамели) — 150 г; Лесные орехи или миндаль дроблёные, для боков торта — 80 г; Растительное масло, для карамельного слоя — 1 ч. л.

Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 60 минПорций: 10

Дошек торт назван в честь своего создателя — Йожефа Ц. Дошека (1847-1924), знаменитого будапештского кондитера, ресторатора и автора кулинарных книг, придумавшего торт в 1880-х годах на пике эпохи Австро-Венгерской империи. Торт с успехом представили публике на Национальной всеобщей выставке в Будапеште, а среди первых, кто его попробовал, были сами император Франц Иосиф I и императрица Елизавета (Сиси). Главным новшеством Дошека стал шоколадный масляный крем, идею которого кондитер привёз из поездок по Франции, — по тем временам это была настоящая новинка для венгерской выпечки. Не менее важной была практическая задача: в эпоху, когда охлаждение продуктов оставалось редкостью, Дошек хотел создать торт, способный храниться значительно дольше обычных кремовых пирожных, — именно поэтому верх торта покрывают твёрдой карамельной корочкой, которая одновременно служит и украшением, и естественным консервантом. Благодаря этому Дошек лично возил торт с показами по крупнейшим европейским столицам, а позже начал рассылать его в специальных деревянных коробках заказчикам по всей Европе.

Ингредиенты

Яйца (для бисквита)6 шт.
Сахар (для бисквита)150 г
Мука пшеничная (для бисквита)150 г
Сливочное масло растопленное (для бисквита)30 г
Сливочное масло мягкое (для крема)300 г
Сахар (для крема)200 г
Яйца (для крема)4 шт.
Тёмный шоколад150 г
Сахар (для карамели)150 г
Лесные орехи или миндаль дроблёные, для боков торта80 г
Растительное масло, для карамельного слоя1 ч. л.

Приготовление

1
Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу, аккуратно вмешайте просеянную муку и растопленное масло.
2
Разделите тесто на 6 равных частей, распределите каждую тонким слоем по кругу диаметром около 20 см на пергаменте и выпекайте по очереди при 200°C 5-6 минут до лёгкого золотистого цвета — коржи должны получиться тонкими, как для наполеона.
3
Дайте всем коржам полностью остыть, обрежьте края для ровного круга.
4
Для крема на водяной бане взбейте яйца с сахаром до загустения и посветления массы, снимите с бани и продолжайте взбивать до остывания.
5
Растопите шоколад и остудите до комнатной температуры.
6
Постепенно вмешайте мягкое сливочное масло в яичную массу небольшими порциями, взбивая до однородного пышного крема, затем добавьте растопленный шоколад.
7
Отложите один самый ровный корж для карамельного верха, остальные 5 промажьте кремом и соберите в стопку, покройте верх и бока оставшимся кремом.
8
Обсыпьте бока торта дроблёными орехами.
9
Для карамельного верха растопите сахар в сухой сковороде до янтарного цвета, вылейте на слегка смазанный маслом отложенный корж, быстро разровняйте и, пока карамель ещё тёплая, наметьте ножом деления на 10-12 порционных секторов.
10
Дайте карамели полностью застыть, разломайте по намеченным линиям на клинья и красиво расположите их на верхушке торта, подавайте охлаждённым.

Частые вопросы

Почему карамельный верх нужно резать на дольки ещё тёплым?

Застывшая карамель становится хрупкой и раскалывается неровно; наметив линии деления ножом, пока карамель ещё немного тёплая и пластичная, можно позже аккуратно разломать её на ровные порционные клинья.

Можно ли заменить сложный заварной крем на масляной основе более простым?

Да, вполне подойдёт классический шоколадный масляный крем на основе взбитого масла и сгущённого молока или растопленного шоколада, хотя оригинальный рецепт использует именно заварную яичную основу для более шёлковой текстуры.

Сколько можно хранить готовый торт?

Благодаря карамельной корочке и плотному масляному крему торт хранится в холодильнике дольше обычных бисквитных тортов — до 4-5 дней, — хотя карамель постепенно теряет хрусткость от влажности холодильника.