Димляма

Name: Димляма
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Баранина или говядина (крупными кусками) — 700 г; Картофель — 800 г; Капуста белокочанная — 400 г; Морковь — 400 г; Лук репчатый — 400 г; Помидоры — 400 г; Перец болгарский — 2 шт.; Чеснок — 1 головка; Курдючный жир или растительное масло — 100 г; Зира — 1 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Перец чёрный горошком — 10 шт.; Соль — по вкусу; Зелень (базилик, кинза) для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 100 минПорций: 6

Название «димляма» происходит от глагола «дымланмок» — томиться, преть в собственном соку. Это блюдо готовится без добавления воды: слоями уложенные мясо и овощи выделяют достаточно сока сами, что делает вкус особенно насыщенным. Димляма особенно популярна летом и осенью, когда доступны свежие сезонные овощи, и во многом похожа на казахскую басму.

Ингредиенты

Баранина или говядина (крупными кусками)700 г
Картофель800 г
Капуста белокочанная400 г
Морковь400 г
Лук репчатый400 г
Помидоры400 г
Перец болгарский2 шт.
Чеснок1 головка
Курдючный жир или растительное масло100 г
Зира1 ч. л.
Лавровый лист2 шт.
Перец чёрный горошком10 шт.
Сольпо вкусу
Зелень (базилик, кинза) для подачипо вкусу

Приготовление

1
Мясо нарежьте крупными кусками 5–6 см, лук — полукольцами, морковь — толстыми кружками или брусками, картофель — крупными дольками, капусту — дольками через кочерыжку, перец — кольцами, помидоры — кружками.
2
На дно казана или толстостенной кастрюли положите курдючный жир (или влейте масло), сверху выложите мясо, посолите и поперчите.
3
Следующим слоем выложите лук, затем морковь, посыпьте щепоткой зиры и лаврушкой.
4
Далее уложите картофель, затем болгарский перец, сверху — капусту дольками.
5
Разложите сверху кружки помидоров и целые зубчики чеснока, слегка посолите верхний слой.
6
Плотно закройте казан крышкой (при желании обмажьте стык тестом для полной герметичности) и поставьте на сильный огонь до появления первого шипения.
7
Убавьте огонь до минимума и томите без перемешивания 1,5–2 часа — овощи и мясо будут готовиться в собственном соку без добавления воды.
8
Не открывайте крышку раньше времени. Готовое блюдо аккуратно перемешайте или подайте слоями, посыпав свежей зеленью.

Частые вопросы

Нужно ли добавлять воду в димляму?

Нет, классический рецепт готовится без добавления воды — овощи (особенно капуста и помидоры) выделяют достаточно сока для тушения. Если овощи не слишком сочные, можно добавить 50–100 мл воды по краю казана.

Почему нельзя перемешивать блюдо во время готовки?

Слоистая укладка обеспечивает равномерное томление каждого ингредиента в собственном соку и соку соседних слоёв; перемешивание нарушает этот процесс и может сделать некоторые овощи разваренными, а другие — сырыми.

Можно ли приготовить вегетарианскую димляму?

Да, просто исключите мясо и увеличьте количество овощей, добавив баклажаны или тыкву; курдючный жир замените растительным маслом.

В какой посуде лучше готовить димляму?

Идеальны чугунный казан или толстостенная кастрюля с плотной крышкой — они равномерно держат низкую температуру и предотвращают подгорание нижнего слоя.