Дабо кольо

Name: Дабо кольо
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Пшеничная мука — 400 г; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Берберe или молотый красный перец чили (по желанию, для острой версии) — 1 ч. л.; Растительное масло — 60 мл; Вода тёплая — 150-180 мл; Растительное масло для обжарки — 500 мл

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 6

Дабо кольо — популярная эфиопская закуска-снек в виде маленьких хрустящих обжаренных кусочков теста, часто приправленных берберe или просто солёных. Это неизменный спутник традиционной эфиопской кофейной церемонии (буна) — долгого, ритуального процесса обжарки, помола и заваривания кофе, который может занимать больше часа и сопровождается угощением гостей. Благодаря долгому сроку хранения дабо кольо часто берут в дорогу или готовят заранее большими партиями к праздникам.

Ингредиенты

Пшеничная мука400 г
Сахар1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Берберe или молотый красный перец чили (по желанию, для острой версии)1 ч. л.
Растительное масло60 мл
Вода тёплая150-180 мл
Растительное масло для обжарки500 мл

Приготовление

1
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и берберe (если используете острую версию).
2
Влейте растительное масло, разотрите руками с мукой до состояния мелкой крошки.
3
Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая плотное, гладкое, но не липкое тесто — оно должно быть более крутым, чем обычное дрожжевое тесто для хлеба.
4
Накройте тесто влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре.
5
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте каждую в жгут толщиной около 1 см, затем нарежьте на небольшие кусочки длиной 1,5-2 см (традиционная форма — маленькие продолговатые кубики или «пальчики»).
6
При желании каждый кусочек слегка защипните с одного конца для характерной вытянутой формы или оставьте простыми кубиками.
7
В глубокой сковороде или воке разогрейте масло для фритюра до 160-170°C.
8
Обжаривайте кусочки теста небольшими партиями 4-6 минут, постоянно помешивая шумовкой, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
9
Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
10
Дайте полностью остыть перед подачей — дабо кольо должны стать полностью хрустящими; храните в герметичной банке до двух недель.

Частые вопросы

Чем дабо кольо отличается от дабо?

Дабо кольо — маленькие обжаренные во фритюре хрустящие кусочки крутого теста, тогда как дабо — это цельный круглый дрожжевой хлеб, который пекут, а не жарят; общее у них только слово «дабо» (хлеб) в названии.

Можно ли готовить дабо кольо без острых специй?

Да, классическая версия для подачи к кофе часто делается без перца, просто слегка подсоленной — берберe добавляют по желанию для более пикантного варианта.

Почему тесто должно быть более крутым, чем для обычного хлеба?

Плотное тесто держит форму при нарезке на мелкие кусочки и не впитывает слишком много масла при жарке, обеспечивая равномерную хрустящую текстуру, а не рыхлую и жирную.