Дабо

Name: Дабо
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Пшеничная мука — 500 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Вода тёплая — 280-300 мл; Растительное масло — 2 ст. л.; Семена нигеллы (чёрный тмин, по желанию) — 1 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 45 минПорций: 8

Дабо — традиционный круглый пшеничный дрожжевой хлеб, который в Эфиопии выпекают к воскресным трапезам, праздникам и церковным торжествам, часто большими караваями, которые делят между всей семьёй и гостями. В отличие от повседневной инжеры на основе тэффа, дабо готовится из пшеничной муки и больше напоминает привычный европейский хлеб по текстуре и способу выпечки в печи. Разламывание и раздача дабо среди присутствующих — важный социальный жест гостеприимства на эфиопских застольях, особенно в связи с религиозными праздниками.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г
Дрожжи сухие быстродействующие7 г
Сахар1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Вода тёплая280-300 мл
Растительное масло2 ст. л.
Семена нигеллы (чёрный тмин, по желанию)1 ч. л.

Приготовление

1
В небольшой миске разведите дрожжи и сахар в 100 мл тёплой воды, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешайте муку и соль, сделайте углубление в центре.
3
Влейте дрожжевую опару, растительное масло и оставшуюся тёплую воду, замесите тесто сначала лопаткой, затем руками.
4
Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 10 минут до гладкости и эластичности — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
5
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
6
Обомните тесто, сформируйте из него плотный гладкий шар и переложите на противень, застеленный пергаментом.
7
Накройте полотенцем и дайте расстояться ещё 30 минут, пока хлеб слегка не увеличится в объёме.
8
Разогрейте духовку до 190°C. Сделайте на поверхности хлеба несколько неглубоких надрезов крест-накрест или по кругу, при желании посыпьте семенами нигеллы.
9
Выпекайте 35-40 минут до румяной золотисто-коричневой корочки и глухого звука при постукивании по донышку.
10
Остудите хлеб на решётке минимум 20 минут перед нарезкой — так мякиш окончательно стабилизируется.

Частые вопросы

Чем дабо отличается от дабо кольо?

Дабо — это цельный подаваемый на стол круглый дрожжевой хлеб, а дабо кольо — маленькие обжаренные во фритюре хрустящие кусочки крутого теста; общего у них только слово «хлеб» (дабо) в названии.

Можно ли добавить пряности в тесто для дабо?

Да, некоторые региональные версии включают щепотку кардамона или семена нигеллы (чёрного тмина) на поверхности — базовый рецепт при этом остаётся простым и несладким.

Как проверить готовность хлеба без термометра?

Постучите по донышку выпеченного хлеба — глухой, звонкий звук говорит о готовности; при непрозрачном тесте внутри звук будет более глухим и плотным.