Чопан-кабаб
Чопан-кабаб, чьё название на пушту означает «пастуший кебаб», — простые, но очень сочные шашлычки из баранины, приписываемые традиции афганских овцеводов-пастухов. По легенде, пастухи, присматривая за отарами в горах, готовили мясо прямо на костре, нанизывая крупные куски баранины с курдючным жиром на подручные ветки и щедро натирая солью — отсюда минималистичный, но эффектный вкус блюда, построенный на качестве самого мяса, а не на сложном наборе специй. Современный рецепт добавляет к этой простоте маринад из лукового сока, йогурта, чеснока и имбиря, который делает мясо ещё более нежным, сохраняя при этом акцент на насыщенном бараньем вкусе. Жарят чопан-кабаб традиционно на углях в специальной жаровне мангал, а подают почти всегда с горячим афганским хлебом наан, которым удобно захватывать сочные куски мяса прямо с шампура.
Ингредиенты
- Баранина (рёбра или мякоть с курдючным жиром), кусками800 г
- Репчатый лук1 крупная головка (200 г)
- Чеснок3 зубчика
- Свежий имбирь, тёртый1 ч. л.
- Натуральный йогурт100 г
- Растительное масло30 мл
- Соль1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый1/2 ч. л.
- Сумах, для подачипо вкусу
- Афганский хлеб наан, для подачи4 шт.
Приготовление
- 1
Мясо нарежьте крупными кусками по 4-5 см, оставляя немного жира на кусках для сочности.
- 2
Лук натрите на тёрке или измельчите в блендере, отожмите сок через марлю.
- 3
В большой миске смешайте луковый сок, раздавленный чеснок, тёртый имбирь, йогурт, масло, соль и перец.
- 4
Добавьте мясо в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- 5
Нанижите куски мяса на широкие плоские шампуры плотно друг к другу.
- 6
Разогрейте мангал или гриль до сильного жара из углей без открытого пламени.
- 7
Жарьте шампуры 12-15 минут, часто переворачивая, до румяной корочки со всех сторон и приятной сочности внутри.
- 8
За несколько минут до готовности можно слегка сбрызнуть мясо остатками маринада для дополнительной сочности.
- 9
Снимите мясо с шампуров, посыпьте сумахом.
- 10
Подавайте горячим с тёплым афганским хлебом наан и свежими овощами.
Частые вопросы
Обязательно ли использовать баранину с жиром?
Курдючный жир или жирные обрезки традиционно чередуют с постным мясом на шампуре, чтобы мясо не пересыхало при жарке на сильном огне; более постное мясо без жира получится суше.
Можно ли готовить чопан-кабаб в духовке?
Да, можно жарить под грилем духовки на решётке, часто переворачивая, хотя характерный дымный вкус углей духовка полностью не воспроизведёт.
Зачем в маринад добавляют луковый сок, а не просто нарезанный лук?
Отжатый луковый сок глубже проникает в волокна мяса и размягчает его, тогда как кусочки нарезанного лука на поверхности мяса при жарке на углях быстро подгорают.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.