Чобан салаты

Name: Чобан салаты
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Помидоры спелые — 3 шт. (350 г); Огурец — 2 шт. (300 г); Зелёный перец (чарлистон или сладкий) — 1 шт. (100 г); Красный лук — 1/2 головки (50 г); Петрушка свежая — 20 г; Оливковое масло — 3 ст. л.; Лимонный сок — 1,5 ст. л.; Сумах молотый — 1/2 ч. л. (по желанию); Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Чобан салаты, или «пастуший салат», отражает простоту традиционной анатолийской деревенской кухни: свежие овощи с огорода, нарезанные мелким кубиком и заправленные оливковым маслом и лимоном — еда, которую легко было собрать пастухам прямо в поле. Этот салат подают практически везде в Турции как обязательную часть завтрака, обеда или мезе-стола, а его состав почти не меняется от региона к региону, в отличие от многих других блюд. Похожие салаты из свежих мелко нарезанных овощей широко распространены по всему восточному Средиземноморью, что говорит об общих кулинарных корнях региона.

Ингредиенты

Помидоры спелые3 шт. (350 г)
Огурец2 шт. (300 г)
Зелёный перец (чарлистон или сладкий)1 шт. (100 г)
Красный лук1/2 головки (50 г)
Петрушка свежая20 г
Оливковое масло3 ст. л.
Лимонный сок1,5 ст. л.
Сумах молотый1/2 ч. л. (по желанию)
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножку и нарежьте мелким кубиком примерно 1 см.
2
Огурцы очистите от кожуры (по желанию, полосками) и нарежьте таким же мелким кубиком.
3
Зелёный перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте мелким кубиком.
4
Красный лук нарежьте очень мелким кубиком или тонкими четвертькольцами.
5
Петрушку мелко нарубите вместе со стеблями, если они молодые и нежные.
6
В большой миске соедините все нарезанные овощи.
7
Полейте оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу.
8
Аккуратно перемешайте салат, стараясь не размять помидоры.
9
При желании посыпьте молотым сумахом для лёгкой кислинки и дайте настояться 5-10 минут перед подачей.

Частые вопросы

Почему овощи нужно резать именно мелким кубиком?

Мелкая ровная нарезка — визитная карточка чобан салаты, она позволяет всем ингредиентам равномерно пропитаться заправкой и создаёт характерную лёгкую хрустящую текстуру в каждой ложке.

Можно ли добавить сыр в этот салат?

Классический чобан салаты подаётся без сыра, но рассыпчатую белую брынзу (беяз пейнир) часто выкладывают отдельно на тарелку рядом с салатом, а не смешивают с ним.

Как хранить салат, если он остался?

Чобан салаты лучше готовить непосредственно перед подачей — при хранении помидоры и огурцы пускают сок, и салат теряет свежесть и хруст уже через пару часов.