Афганский чапли-кебаб
Чапли-кебаб — плоские жареные котлеты из рубленого мяса, названные так за характерную форму, напоминающую подошву сандалии («чапал» на урду и пушту означает «сандалия»). Блюдо родилось в приграничном регионе между Афганистаном и Пакистаном, в первую очередь в городе Пешавар и провинциях, населённых пуштунами по обе стороны границы, поэтому афганская и пакистанская версии кебаба очень близки друг другу и различаются в основном деталями специй. Отличительная черта именно чапли-кебаба — использование кисловатого гранатового порошка анардана и крупно молотого кориандра, которые придают котлетам характерную терпкую нотку, а также обжарка на сковороде в большом количестве масла до плотной хрустящей корочки снаружи при сохранении сочности внутри. В отличие от кебабов на шампурах, чапли-кебаб традиционно жарят именно на плоской поверхности, что и объясняет его характерную приплюснутую форму и хрустящий край.
Ингредиенты
- Говяжий фарш (или смесь говядины с бараниной)600 г
- Репчатый лук1 крупная головка (200 г)
- Помидор свежий, мелко нарезанный1 шт. (120 г)
- Свежая кинза, мелко нарезанная30 г
- Зелёный острый перец, мелко нарезанный1 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Сушёный гранатовый порошок анардана (или сок половины граната)1 ст. л.
- Кориандр молотый, крупного помола1 ст. л.
- Зира молотая1 ч. л.
- Кукурузная мука3 ст. л.
- Яйцо1 шт.
- Растительное масло, для жарки150 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Лук натрите на крупной тёрке или мелко порубите в блендере, отожмите через марлю часть сока, оставив влажную мякоть.
- 2
В большой миске соедините фарш, отжатый лук, помидор, кинзу, острый перец и толчёный чеснок.
- 3
Добавьте гранатовый порошок анардана, кориандр крупного помола, зиру, соль и перец.
- 4
Всыпьте кукурузную муку и вбейте яйцо — они помогут котлетам держать плоскую форму при жарке.
- 5
Тщательно вымесите массу руками 3-5 минут до однородности, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.
- 6
Смоченными в воде руками сформируйте плоские овальные котлеты толщиной около 1 см — традиционно чапли-кебаб делают достаточно широким и плоским.
- 7
Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне.
- 8
Жарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до тёмно-золотистой хрустящей корочки, не переворачивая слишком часто, чтобы корочка успела схватиться.
- 9
Выложите готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 10
Подавайте горячими с афганским хлебом наан, свежими овощами и дольками лимона.
Частые вопросы
Чем заменить гранатовый порошок анардана?
Хорошей заменой служит свежевыжатый гранатовый сок или щепотка сумаха — оба варианта дают похожую терпкую кислинку, хотя вкус будет немного мягче, чем у настоящего анардана.
Зачем добавлять кукурузную муку и яйцо в фарш?
Кукурузная мука и яйцо связывают фарш и помогают плоским котлетам сохранять форму при жарке в большом количестве масла, не разваливаясь.
В чём главное отличие афганского чапли-кебаба от пакистанского?
Различия минимальны и касаются в основном пропорций специй — афганская версия нередко чуть менее острая, с более выраженным вкусом свежих томатов и кинзы, тогда как пакистанская чаще острее за счёт большего количества красного перца.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.