Чак-чак

Name: Чак-чак
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Яйца — 4 шт.; Сахар — 1 ст. л.; Соль — щепотка; Растительное масло рафинированное (для фритюра) — 500 мл; Мёд — 300 г; Сахар — 100 г; Вода — 2 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 8

Чак-чак — татаро-башкирское лакомство, широко распространившееся по всей Средней Азии, включая Узбекистан, где оно стало неизменным украшением праздничного и свадебного дастархана. Мёд в этом десерте символизирует сладость и благополучие жизни, а высокая рассыпчатая горка чак-чака традиционно занимает почётное место в центре стола.

Ингредиенты

Мука пшеничнаяТесто400 г
ЯйцаТесто4 шт.
СахарТесто1 ст. л.
СольТестощепотка
Растительное масло рафинированное (для фритюра)Тесто500 мл
МёдСироп300 г
СахарСироп100 г
ВодаСироп2 ст. л.

Приготовление

1
Взбейте яйца с сахаром и солью, постепенно всыпая муку, замесите плотное, но эластичное тесто без добавления воды. Заверните в плёнку и оставьте отдохнуть 15–20 минут.
2
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте на тонкие полоски-«лапшу» шириной 4–5 мм или на мелкие кусочки размером с горошину.
3
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 180°C. Обжаривайте кусочки теста небольшими порциями 1–2 минуты до золотистого цвета и лёгкого вздутия, часто помешивая.
4
Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
5
Для сиропа нагрейте мёд, сахар и воду на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара и однородной жидкой консистенции. Не доводите до сильного кипения, чтобы мёд не потерял аромат и не стал горчить.
6
Пока сироп горячий, залейте им обжаренные кусочки теста в большой миске и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся сиропом.
7
Смоченными в холодной воде руками или ложкой быстро выложите массу на блюдо, формируя горку или кольцо, и плотно утрамбуйте, пока сироп не застыл.
8
Дайте чак-чаку полностью остыть и застыть 1–2 часа при комнатной температуре перед нарезкой на порции.

Частые вопросы

Почему в тесто не добавляют воду?

Тесто замешивается только на яйцах, что делает его более плотным и позволяет кусочкам при жарке во фритюре хорошо держать форму и не впитывать лишнее масло.

Как контролировать температуру масла при жарке?

Оптимальная температура — около 180°C: при более низкой тесто впитает много масла и станет жирным, при более высокой — подгорит снаружи, оставшись сырым внутри. Проверить можно, бросив кусочек теста — он должен сразу всплыть с шипением.

Как правильно сформировать горку чак-чака?

Руки нужно смочить холодной водой, чтобы горячая масса не прилипала, и быстро, пока сироп не застыл, сформировать плотную горку или кольцо, слегка утрамбовывая ладонями.

Сколько хранится готовый чак-чак?

При комнатной температуре в закрытой посуде чак-чак хранится до 2 недель, не теряя вкуса и хрусткости.