Бёрек

Name: Бёрек
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Тесто юфка для бёрека — 6 листов; Сыр фета (или брынза) — 300 г; Петрушка свежая — 20 г; Яйца — 3 шт.; Молоко — 250 мл; Растительное масло — 80 мл; Чёрный тмин (нигелла), для посыпки — 1 ч. л.; Кунжут, для посыпки — 1 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 40 минПорций: 8

Бёрек — общее название слоёных пирогов из тонкого теста юфка с самыми разными начинками, одно из самых распространённых блюд османской кулинарной традиции. Существует множество форм подачи: «су бёрек» («водяной бёрек»), где листы теста сначала отваривают в кипятке перед сборкой, рулетики «сигара бёрек», а также пироги слоями, как в этом рецепте. Вместе с распространением Османской империи бёрек и его местные названия — бурек, бюрек, бирек — вошли в кухни Балкан и Ближнего Востока, повсюду сохранив принцип тонкого многослойного теста с начинкой.

Ингредиенты

Тесто юфка для бёрека6 листов
Сыр фета (или брынза)300 г
Петрушка свежая20 г
Яйца3 шт.
Молоко250 мл
Растительное масло80 мл
Чёрный тмин (нигелла), для посыпки1 ч. л.
Кунжут, для посыпки1 ч. л.

Приготовление

1
Сыр фету разомните вилкой, смешайте с мелко нарубленной петрушкой и одним яйцом — это начинка.
2
В отдельной миске взбейте два оставшихся яйца с молоком и растительным маслом до однородности — это заливка.
3
Дно круглой или прямоугольной формы для выпечки смажьте небольшим количеством заливки.
4
Уложите на дно формы половину листов юфки внахлёст, обильно смачивая каждый лист заливкой с помощью широкой кисти и слегка сминая для объёма.
5
Равномерно распределите по поверхности сырную начинку.
6
Накройте оставшимися листами юфки, также обильно промазывая каждый заливкой, подверните свисающие края внутрь формы.
7
Оставшейся заливкой полейте поверхность пирога равномерно по всей площади, чтобы верх хорошо пропитался.
8
Посыпьте бёрек чёрным тмином и кунжутом.
9
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 30-35 минут до румяной золотисто-коричневой корочки.
10
Дайте пирогу постоять 10 минут, нарежьте на порционные квадраты и подавайте тёплым.

Частые вопросы

Чем заменить юфку, если её нет в продаже?

Можно использовать листы теста фило, хотя они обычно тоньше и суше юфки — при работе с фило стоит промазывать маслом или заливкой чуть более обильно и щедро.

Можно ли заморозить бёрек до выпечки?

Да, собранный, но не выпеченный пирог можно заморозить целиком, завернув в плёнку; перед выпечкой не нужно полностью размораживать — просто увеличьте время в духовке на 10-15 минут.

Какие ещё начинки используют для бёрека?

Помимо сыра с зеленью популярны начинки со шпинатом, картофельным пюре со специями и жареным мясным фаршем с луком — принцип сборки пирога остаётся тем же.