Бонджан-салат
Бонджан-салат — афганская закуска из обжаренных пластин баклажанов, политых пряным томатным соусом с чесноком, острым перцем и щепоткой корицы, которая придаёт блюду характерную тёплую нотку. Слово «бонджан» (родственное персидскому «баденджан») означает баклажан, а само блюдо, несмотря на название «салат», подаётся тёплым или комнатной температуры, а не холодным, как европейские салаты. Баклажаны в афганской кухне ценятся особенно высоко и готовятся десятками способов — от жарки до тушения с мясом, — но именно эта версия с ярким томатным соусом и опциональной прослойкой йогурта считается одной из самых популярных закусок, которую подают перед основными блюдами или как часть большого стола мезе-подобных закусок. Лёгкая сладость обжаренных баклажанов в сочетании с кисло-острым томатным соусом делает бонджан-салат хорошим компаньоном к более пресным гарнирам вроде риса или хлеба.
Ингредиенты
- Баклажаны3 шт. (700 г)
- Помидоры свежие или томатная паста3 шт. (350 г) или 2 ст. л. пасты
- Чеснок3 зубчика
- Молотый острый красный перец1/2 ч. л. (по вкусу)
- Молотая корицащепотка
- Растительное масло, для жарки150 мл
- Сахар1 ч. л.
- Натуральный йогурт, для подачи (по желанию)100 г
- Свежая кинза, для подачи10 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 1 см, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь, затем промокните бумажным полотенцем.
- 2
Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте пластины баклажанов порциями до золотистого цвета с обеих сторон, выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 3
Помидоры мелко нарежьте или измельчите в блендере до состояния пюре, если используете томатную пасту — разведите её небольшим количеством воды.
- 4
В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла, оставшегося после жарки баклажанов, обжарьте раздавленный чеснок 20-30 секунд.
- 5
Добавьте томатное пюре, острый перец, корицу и сахар, посолите, поперчите, тушите соус 10-12 минут на среднем огне до загустения.
- 6
Выложите обжаренные баклажаны на плоское блюдо в один слегка внахлёст слой.
- 7
Полейте баклажаны горячим томатным соусом, дайте немного впитаться, 5-10 минут.
- 8
При подаче полейте небольшим количеством йогурта, если используете, и посыпьте свежей кинзой.
- 9
Подавайте тёплым или комнатной температуры с хлебом наан.
Частые вопросы
Зачем солить баклажаны перед жаркой?
Соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу, а заодно уменьшает количество масла, которое овощ впитывает во время жарки — этот шаг особенно важен для более старых, крупных баклажанов.
Можно ли запечь баклажаны вместо жарки в масле?
Да, более лёгкий вариант — смазать пластины маслом и запечь в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета, перевернув один раз в середине готовки.
Обязательно ли добавлять йогурт?
Нет, йогурт — опциональное дополнение, которое смягчает остроту томатного соуса и добавляет кисломолочную свежесть; без него блюдо остаётся полностью вегетарианским и постным по составу.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.