Болани
Болани — хрустящие афганские лепёшки из пресного теста с начинкой, чьё название происходит от слова «стуффед» (фаршированный) на дари. Это одна из самых узнаваемых закусок афганской кухни и популярнейшая уличная еда Кабула и других городов, где болани жарят прямо на глазах у покупателей на больших сковородах. Классическая начинка готовится из картофельного пюре с луком-пореем или зелёным луком и свежей зеленью, хотя существуют версии с тыквой, чечевицей или мясным фаршем. Тесто для болани раскатывают очень тонко, а после жарки на сковороде оно становится хрустящим снаружи и мягким внутри — контраст текстур, который делает закуску такой популярной. Подают болани почти всегда с прохладным йогуртом или мятным соусом чутни, которые балансируют насыщенность жареного теста.
Ингредиенты
- Мука пшеничная400 г
- Вода тёплая220 мл
- Соль, для теста1 ч. л.
- Растительное масло, в тесто1 ст. л.
- Картофель500 г
- Лук-порей или зелёный лук150 г
- Свежая кинза20 г
- Молотый острый красный перец1/4 ч. л. (по вкусу)
- Кориандр молотый1/2 ч. л.
- Растительное масло, для жарки100 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Натуральный йогурт, для подачи200 г
Приготовление
- 1
Замесите тесто из муки, тёплой воды, соли и масла до гладкого, эластичного шара, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут.
- 2
Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и разомните толкушкой.
- 3
Лук-порей мелко нарежьте (белую и светло-зелёную часть), кинзу мелко порубите.
- 4
Смешайте картофельное пюре с луком-пореем, кинзой, острым перцем и кориандром, посолите и поперчите по вкусу.
- 5
Разделите тесто на 4 равные части, каждую тонко раскатайте в круг диаметром около 25 см.
- 6
На одну половину каждого круга выложите тонким слоем часть картофельной начинки, отступая от края.
- 7
Накройте начинку второй половиной теста, формируя полумесяц, плотно защипните края вилкой или пальцами, чтобы начинка не вытекла при жарке.
- 8
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- 9
Жарьте болани по 4-5 минут с каждой стороны до румяной хрустящей корочки, при необходимости подливая ещё немного масла.
- 10
Нарежьте готовые болани треугольниками и подавайте горячими с натуральным йогуртом или мятным соусом.
Частые вопросы
Можно ли приготовить болани с другой начинкой?
Да, помимо классической картофельно-луковой начинки, популярны версии с тушёной тыквой, чечевицей или обжаренным мясным фаршем — принцип теста и жарки при этом остаётся неизменным.
Можно ли жарить болани без масла, на сухой сковороде?
Небольшое количество масла необходимо для характерной хрустящей золотистой корочки; совсем без масла лепёшки получатся суше и менее ароматными, хотя вариант на сухой сковороде или гриле тоже существует как более лёгкая альтернатива.
Можно ли заморозить сырые болани впрок?
Да, сформированные, но не обжаренные болани хорошо переносят заморозку между слоями пергамента; жарьте их прямо из морозилки на слабом огне, слегка увеличив время готовки.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.