Банни чоу

Name: Банни чоу
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Баранина или говядина на кости, кусками — 600 г; Небольшие круглые булки белого хлеба — 4 шт. (по 250-300 г); Репчатый лук — 2 крупные головки (300 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Помидоры — 2 шт. (250 г); Карри порошок дурбанский (острый) — 3 ст. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Молотый красный перец чили — 1 ч. л.; Картофель — 2 шт. (250 г); Растительное масло — 3 ст. л.; Вода — 500 мл; Кинза свежая, для подачи — по вкусу; Морковь маринованная (сарми), для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 50 минПорций: 4

Банни чоу — культовая уличная еда Дурбана, родившаяся в общине южноафриканских индийцев, потомков рабочих, привезённых британскими колонизаторами на плантации Натала во второй половине XIX века. По самой распространённой версии, блюдо изобрели индийские торговцы-баньи (bania) — отсюда и первая часть названия, — которые во времена расовой сегрегации не могли обслуживать чернокожих покупателей в своих заведениях за стойкой и придумали выдавать острое карри прямо в выдолбленной булке хлеба, чтобы его можно было есть на ходу без тарелок и приборов. Сегодня банни чоу остаётся неотъемлемой частью дурбанской уличной культуры и подаётся в разных «размерах» — четверть, половина или целая булка — с разной начинкой: бараниной, говядиной, курицей или чечевицей далл для вегетарианцев.

Ингредиенты

Баранина или говядина на кости, кусками600 г
Небольшие круглые булки белого хлеба4 шт. (по 250-300 г)
Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый20 г
Помидоры2 шт. (250 г)
Карри порошок дурбанский (острый)3 ст. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Молотый красный перец чили1 ч. л.
Картофель2 шт. (250 г)
Растительное масло3 ст. л.
Вода500 мл
Кинза свежая, для подачипо вкусу
Морковь маринованная (сарми), для подачипо вкусу

Приготовление

1
Мясо нарежьте крупными кусками по 4-5 см, обсушите бумажным полотенцем.
2
В глубокой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, обжарьте нарезанный полукольцами лук 8-10 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
3
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем всыпьте карри порошок, куркуму и молотый чили, прогрейте специи в масле 40-50 секунд, постоянно помешивая.
4
Выложите мясо в кастрюлю и обжаривайте 5-6 минут до румяной корочки со всех сторон.
5
Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5 минут, разминая их лопаткой.
6
Влейте воду, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 35-40 минут, пока мясо не станет мягким.
7
Добавьте нарезанный кубиком картофель и тушите ещё 15-20 минут, пока картофель не станет мягким, а карри не загустеет до состояния густой подливы, посолите по вкусу.
8
У каждой булки хлеба срежьте верхушку и выньте часть мякиша изнутри, формируя углубление, оставляя стенки толщиной около 2 см (срезанный мякиш не выбрасывайте, а подавайте вместе с блюдом).
9
Наполните каждую булку горячим карри с мясом до краёв.
10
Подавайте немедленно, украсив кинзой, с маринованной морковью сарми и отложенным кусочком хлебного мякиша для макания.

Частые вопросы

Можно ли приготовить вегетарианскую версию банни чоу?

Да, классическая вегетарианская версия готовится с чечевицей далл вместо мяса — карри из чечевицы точно так же выдерживает густую консистенцию и хорошо держится в хлебной «чаше».

Почему карри для банни чоу должно быть густым?

Густая консистенция нужна, чтобы карри не пропитывало и не размягчало хлебные стенки слишком быстро, пока блюдо едят руками, отламывая кусочки хлеба.

Что такое сарми и зачем его подают с банни чоу?

Сарми — острая маринованная морковь со специями, традиционный дурбанский индийский гарнир, который добавляет свежую хрустящую кислинку, уравновешивающую насыщенность карри.