Баклажаны с чесноком

Name: Баклажаны с чесноком
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Баклажаны — 3 шт. (около 900 г); Чеснок — 6–8 зубчиков; Помидоры — 2 шт.; Перец болгарский (по желанию) — 1 шт.; Растительное масло для жарки — 150 мл; Уксус винный или яблочный — 1 ст. л.; Соль — по вкусу; Перец чёрный молотый — по вкусу; Перец чили острый (по желанию) — 0,5 шт.; Зелень (кинза, укроп) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 35 минГотовка: 25 минПорций: 6

Баклажаны с чесноком — типичная холодная закуска узбекского дастархана, подаваемая среди других салатов и закусок перед основными горячими блюдами. Сочетание жареных баклажанов с чесноком, помидорами и зеленью характерно для всей среднеазиатской и кавказской кулинарной традиции, но узбекская версия отличается щедрым использованием зиры и свежей зелени.

Ингредиенты

Баклажаны3 шт. (около 900 г)
Чеснок6–8 зубчиков
Помидоры2 шт.
Перец болгарский (по желанию)1 шт.
Растительное масло для жарки150 мл
Уксус винный или яблочный1 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец чёрный молотыйпо вкусу
Перец чили острый (по желанию)0,5 шт.
Зелень (кинза, укроп)по вкусу

Приготовление

1
Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см или длинными полосками вдоль. Посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы вышла горечь и лишняя влага.
2
Промокните баклажаны бумажным полотенцем насухо — это уменьшит впитывание масла при жарке.
3
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны порциями с двух сторон до золотистой корочки, 3–4 минуты на сторону. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
4
Мелко нарежьте помидоры, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите, перец чили и болгарский перец мелко нарежьте.
5
Смешайте чеснок, помидоры, перец, рубленую зелень, уксус, соль и чёрный перец — получится ароматная заправка.
6
Выложите обжаренные баклажаны слоями на плоском блюде, промазывая каждый слой чесночно-томатной заправкой.
7
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 1 час, а лучше на 3–4 часа.
8
Подавайте охлаждённой или комнатной температуры как закуску к свежему хлебу или лепёшке.

Частые вопросы

Как уменьшить количество масла, впитываемого баклажанами при жарке?

Обязательно посолите нарезанные баклажаны заранее и хорошо обсушите бумажным полотенцем перед жаркой — предварительное удаление влаги значительно снижает впитывание масла.

Можно ли запечь баклажаны вместо обжарки?

Да, для более лёгкой версии баклажаны можно запечь в духовке при 200°C 20–25 минут, смазав небольшим количеством масла — вкус будет чуть менее насыщенным, но заметно менее жирным.

Сколько хранится готовая закуска?

В холодильнике в закрытой посуде — до 3 дней; вкус со временем становится только насыщеннее за счёт маринования.

Как сделать закуску острее?

Добавьте больше свежего или сушёного острого перца чили в заправку либо капните немного соуса на основе чили при подаче.