Багрир

Name: Багрир
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Марокканская кухня
Ingredients: Манная крупа мелкого помола — 250 г; Мука пшеничная — 80 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г; Разрыхлитель теста — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Сахар — 1 ч. л.; Тёплая вода — 500-550 мл; Сливочное масло — 100 г; Мёд — 150 г; Растительное масло, для смазывания сковороды — 1 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 30 минПорций: 6

Багрир получил прозвище «блин с тысячей дырочек» за характерную пористую поверхность, которая образуется благодаря сочетанию дрожжей и разрыхлителя в жидком тесте и выпечке только с одной стороны. Это блюдо — неотъемлемая часть марокканского завтрака и особенно частый гость на столе во время ифтара в Рамадан, где его подают с мёдом и топлёным маслом смен как лёгкую, но энергетически насыщенную еду. Пористая структура не просто декоративна: она позволяет блинам мгновенно и равномерно впитывать медово-масляную заливку, что и определяет их традиционную подачу.

Ингредиенты

Манная крупа мелкого помола250 г
Мука пшеничная80 г
Дрожжи сухие быстродействующие7 г
Разрыхлитель теста1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Тёплая вода500-550 мл
Сливочное масло100 г
Мёд150 г
Растительное масло, для смазывания сковороды1 ч. л.

Приготовление

1
В блендере или глубокой миске смешайте манную крупу, муку, дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар.
2
Постепенно вливая тёплую воду, пробейте блендером до получения однородного жидкого теста без комочков консистенции негустых блинов — тесто должно быть заметно более жидким, чем обычное блинное.
3
Перелейте тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 25-30 минут, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, а тесто заметно не увеличится в объёме.
4
Перед выпечкой аккуратно перемешайте тесто ложкой — не взбивайте венчиком и не мешайте интенсивно, чтобы не разрушить пузырьки, отвечающие за дырочки.
5
Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием (без масла) на среднем огне, слегка смажьте её маслом с помощью бумажного полотенца только перед первым блином.
6
Половником влейте порцию теста в центр сковороды, распределяя её лёгким наклоном сковороды или обратной стороной половника, не размазывая тесто активно.
7
Выпекайте багрир только с одной стороны, не переворачивая: сначала на поверхности начнут лопаться пузырьки, образуя характерные дырочки, а через 2-3 минуты вся поверхность станет матовой и сухой на ощупь, без жидкого теста.
8
Снимите готовый блин на чистое полотенце, не смазывая маслом сразу, и повторите с оставшимся тестом, при необходимости слегка убавляя огонь, чтобы блины не подгорали.
9
Растопите сливочное масло вместе с мёдом на слабом огне до однородной жидкой смеси.
10
Подавайте тёплые багрир, щедро полив медово-масляной смесью прямо перед подачей, чтобы она впиталась в пористую поверхность.

Частые вопросы

Почему багрир жарят только с одной стороны?

Односторонняя жарка позволяет сохранить характерную пористую, «дырчатую» текстуру верхней стороны — если перевернуть блин, дырочки закроются и эффект будет потерян.

Что делать, если дырочки не образуются?

Обычно причина в слишком густом тесте или недостаточно расстоявшемся тесте — убедитесь, что консистенция жидкая, как у некрутого кефира, и дайте тесту постоять дольше в тёплом месте перед жаркой.

Можно ли хранить и разогревать багрир?

Да, остывшие блины можно хранить в холодильнике до 2 дней в пакете и разогревать в микроволновке несколько секунд перед подачей, чтобы они снова стали мягкими.