Азифа

Name: Азифа
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Чечевица зелёная — 250 г; Красный лук — 1 средняя головка (100 г); Зелёный перец чили — 1-2 шт.; Помидор — 1 шт. (120 г); Горчица порошковая или дижонская горчица — 1 ст. л.; Лимонный сок — 3 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Свежая петрушка или кинза — 15 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Азифа — холодная закуска из зелёной чечевицы, острой горчицы и лимонного сока, один из главных продуктов эфиопского постного стола, разрешённых в дни строгого поста Эфиопской православной церкви наряду с широ ват и мисир ват. Несмотря на слово «салат» в переводе названия, по консистенции и подаче азифа — это скорее плотная холодная закуска, которую едят небольшими порциями вместе с инжерой, а не листовая зелень. Острая горчичная нотка отличает азифу от большинства других эфиопских блюд, где основной источник остроты — берберe.

Ингредиенты

Чечевица зелёная250 г
Красный лук1 средняя головка (100 г)
Зелёный перец чили1-2 шт.
Помидор1 шт. (120 г)
Горчица порошковая или дижонская горчица1 ст. л.
Лимонный сок3 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Свежая петрушка или кинза15 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте, отварите в подсоленной воде 20-25 минут до мягкости, но так, чтобы зёрна сохранили форму и не разварились в кашу.
2
Откиньте чечевицу на сито, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и дайте полностью остыть — тёплая чечевица испортит текстуру салата.
3
Красный лук мелко нарежьте, зелёный чили и помидор — мелким кубиком, зелень мелко нарубите.
4
В небольшой миске смешайте горчицу, лимонный сок и растительное масло, взбейте вилкой до однородной эмульсии — это заправка с характерным для азифы острым горчичным вкусом.
5
В большой миске соедините остывшую чечевицу, лук, чили, помидор и большую часть зелени.
6
Полейте заправкой, посолите по вкусу и аккуратно перемешайте, стараясь не размять чечевицу.
7
Дайте салату настояться в холодильнике минимум 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
8
Перед подачей ещё раз перемешайте, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте холодным или комнатной температуры.

Частые вопросы

Можно ли использовать другую чечевицу вместо зелёной?

Лучше всего подходит именно зелёная или коричневая чечевица, которая хорошо держит форму после варки; красная чечевица разваривается слишком сильно и превратит салат в пюре.

Почему чечевицу нужно полностью остудить перед заправкой?

Тёплая чечевица впитывает заправку неравномерно и продолжает готовиться от остаточного тепла, теряя плотную текстуру — холодная чечевица держит форму и лучше сочетается с хрустящими овощами.

Насколько острой получается азифа?

Острота регулируется количеством зелёного чили и горчицы — для более мягкого вкуса уменьшите чили до одного стручка и используйте мягкую дижонскую горчицу вместо порошковой.