Ашуре (суп Ноя)

Name: Ашуре (суп Ноя)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Пшеница цельная (пшеничные зёрна) — 150 г; Нут сухой — 80 г; Белая фасоль сухая — 80 г; Рис круглозёрный — 50 г; Курага сушёная — 100 г; Инжир сушёный — 100 г; Изюм — 100 г; Апельсин (цедра и сок) — 1 шт.; Сахар — 250 г; Вода — 2,5 л; Грецкие орехи, для украшения — 60 г; Фисташки, для украшения — 40 г; Зёрна граната, для украшения — 80 г; Молотая корица, для украшения — по вкусу; Розовая вода (по желанию) — 1 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 100 минПорций: 10

Название «ашуре» происходит от арабского слова «ашура», означающего «десятый» и указывающего на десятый день месяца мухаррам по исламскому календарю. По распространённой легенде, блюдо связано с историей Ноева ковчега: когда потоп закончился, на борту оставались лишь скудные остатки разных круп, бобовых и сухофруктов, которые Ной приказал сварить вместе в благодарность за спасение — отсюда и второе название, «суп Ноя». Традиция готовить ашуре в большом количестве и раздавать его соседям, друзьям и даже незнакомым людям независимо от их вероисповедания сохраняется в Турции по сей день как символ единения и щедрости. Для мусульман-шиитов этот день также связан с трауром по имаму Хусейну, что придаёт блюду дополнительный религиозный смысл в некоторых общинах.

Ингредиенты

Пшеница цельная (пшеничные зёрна)150 г
Нут сухой80 г
Белая фасоль сухая80 г
Рис круглозёрный50 г
Курага сушёная100 г
Инжир сушёный100 г
Изюм100 г
Апельсин (цедра и сок)1 шт.
Сахар250 г
Вода2,5 л
Грецкие орехи, для украшения60 г
Фисташки, для украшения40 г
Зёрна граната, для украшения80 г
Молотая корица, для украшенияпо вкусу
Розовая вода (по желанию)1 ч. л.

Приготовление

1
Пшеничные зёрна, нут и белую фасоль замочите отдельно друг от друга в холодной воде на 8-12 часов или на ночь.
2
Слейте воду с нута и фасоли, отварите каждый вид в отдельной кастрюле в свежей воде 50-60 минут до мягкости, снимая пену.
3
Пшеничные зёрна отварите отдельно в большом объёме воды 40-50 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят лёгкую упругость.
4
В большой кастрюле объедините отваренную пшеницу, нут, фасоль вместе с частью их отвара и добавьте промытый рис.
5
Долейте воды так, чтобы общий объём жидкости составил около 2 литров, доведите до кипения и варите на слабом огне 20-25 минут, пока рис не разварится.
6
Добавьте нарезанную курагу, инжир и изюм, продолжайте варить на слабом огне ещё 20 минут, часто помешивая, чтобы масса не пригорала ко дну.
7
Всыпьте сахар, добавьте цедру и сок апельсина, варите ещё 15-20 минут до консистенции густого жидкого пудинга, постоянно помешивая деревянной ложкой.
8
Снимите с огня, при желании добавьте розовую воду, перемешайте.
9
Разлейте ашуре по порционным пиалам, дайте полностью остыть и охладите в холодильнике не менее 3 часов.
10
Перед подачей щедро украсьте каждую порцию дроблёными грецкими орехами, фисташками, зёрнами граната и щепоткой молотой корицы.

Частые вопросы

Почему в ашуре кладут так много разных ингредиентов?

Обилие круп, бобовых и сухофруктов символизирует историю о последних запасах на Ноевом ковчеге, а также саму идею изобилия и благодарности — считается, что чем больше разных компонентов в блюде, тем оно благодатнее.

Сколько хранится готовое ашуре?

В холодильнике в закрытой посуде ашуре хранится 4-5 дней; перед подачей десерт стоит хорошо перемешать, так как он может немного расслаиваться и загустевать при хранении.

Можно ли приготовить ашуре без сахара для более лёгкой версии?

Да, количество сахара можно значительно уменьшить, поскольку сухофрукты сами по себе дают заметную сладость, но традиционно ашуре — это довольно сладкий десерт-пудинг, а не пресное блюдо.