Ашак
Ашак (также известный как аушак) — деликатные афганские пельмени с начинкой из лука-порея и зелёного лука, один из самых торжественных и трудоёмких пунктов афганской кухни, который традиционно готовят на свадьбы, помолвки и большие семейные праздники. Лепка десятков крошечных фигурных пельменей — процесс небыстрый, поэтому его часто превращают в совместное занятие: женщины семьи собираются вместе, чтобы налепить ашак для предстоящего торжества, превращая готовку в повод для общения. Готовые пельмени подают в характерной тройной подаче: щедро политыми чесночно-йогуртовым соусом, увенчанными пряной мясной подливой с томатом и сбрызнутыми маслом, настоянным на сушёной мяте. От похожих на них паровых мантоу ашак отличается прежде всего вегетарианской начинкой из лука — мясо в этом блюде присутствует только в подливе, а не внутри самих дамплингов — и тем, что тесто отваривают в кипящей воде, а не готовят на пару.
Ингредиенты
- Мука пшеничная, для теста400 г
- Вода, для теста160 мл
- Яйцо1 шт.
- Соль, для теста1 ч. л.
- Лук-порей400 г
- Зелёный лук (перья)80 г
- Свежая кинза, для начинки20 г
- Говяжий фарш350 г
- Репчатый лук, для подливы1 крупная головка (200 г)
- Чеснок5 зубчиков
- Томатная паста2 ст. л.
- Натуральный йогурт густой400 г
- Мята сушёная1,5 ч. л.
- Растительное масло70 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли до гладкого упругого состояния, накройте плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут.
- 2
Лук-порей и зелёный лук мелко нарежьте, смешайте с рубленой кинзой, посолите и слегка отожмите руками, чтобы лук пустил немного сока и стал мягче — это начинка для дамплингов.
- 3
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм, нарежьте квадратами примерно 6х6 см.
- 4
В центр каждого квадрата выложите чайную ложку луковой начинки, сложите тесто по диагонали в треугольник, плотно защипните края, затем соедините два нижних угла треугольника вместе, формируя классическую форму ашака.
- 5
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, отваривайте ашак порциями 4-5 минут до всплытия и готовности теста, аккуратно вынимайте шумовкой.
- 6
Пока варятся дамплинги, приготовьте мясную подливу: обжарьте мелко нарезанный лук для подливы на масле до золотистого цвета, добавьте фарш и обжарьте до готовности, разминая лопаткой.
- 7
Добавьте раздавленный чеснок и томатную пасту, влейте немного воды, тушите 8-10 минут до густоты соуса, посолите, поперчите.
- 8
Отдельно смешайте йогурт с щепоткой соли до однородности.
- 9
В маленькой сковороде разогрейте немного масла с сушёной мятой 30 секунд до появления аромата.
- 10
На большое блюдо выложите отваренный ашак, полейте йогуртом, сверху распределите мясную подливу и завершите каплями мятного масла — подавайте немедленно горячим.
Частые вопросы
Чем ашак отличается от мантоу?
Ашак начиняют исключительно луком-пореем без мяса и отваривают в кипящей воде, тогда как мантоу лепят с мясной начинкой и готовят на пару — оба блюда подают с похожим йогуртово-мясным соусом, но техника приготовления и начинка принципиально разные.
Можно ли приготовить вегетарианскую подливу вместо мясной?
Да, вместо фарша можно приготовить томатную подливу из жёлтого колотого гороха или чечевицы с луком, чесноком и специями — получится полностью вегетарианское блюдо, не менее насыщенное по вкусу.
Как избежать разваливания дамплингов при варке?
Важно тщательно защипывать края теста, не оставляя зазоров, а также не переполнять кастрюлю — варите ашак небольшими порциями, чтобы дамплинги свободно перемещались в кипящей воде и не слипались.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.