Сопаипильяс
Сопаипильяс — одна из самых узнаваемых уличных закусок Чили: жареные лепёшки из теста на тыквенном пюре, которые продают повсюду, особенно в холодную и дождливую погоду, когда горячие свежежаренные сопаипильяс становятся особенно желанным согревающим угощением. Тыква в тесте — характерная чилийская деталь, отличающая местную сопаипилью от похожих жареных лепёшек в других странах Латинской Америки и юго-западе США, где схожее название носят совсем другие блюда. У сопаипильи есть два основных способа подачи: солёный, когда горячие лепёшки едят с пебре, кетчупом или горчицей как самостоятельную закуску, и сладкий — сопаипильяс пасадас, когда готовые лепёшки на несколько минут окунают в горячий пряный сироп из чанкаки, апельсиновой цедры и корицы, отчего они становятся мягкими, пропитанными и по консистенции напоминают десерт. Оба варианта одинаково популярны и продаются бок о бок на уличных тележках по всей стране.
Ингредиенты
- Тыква очищенная, отварная300 г
- Мука пшеничная450 г
- Сливочное масло или свиной жир, растопленное60 г
- Разрыхлитель1 ч. л.
- Соль1 ч. л.
- Растительное масло, для фритюра1 л
- Чанкака (тростниковый сахар-панела) или коричневый сахар, для сиропа «пасадас»200 г
- Апельсиновая цедра, для сиропас 1 апельсина
- Корица, палочка, для сиропа1 шт.
- Вода, для сиропа300 мл
Приготовление
- 1
Тыкву отварите до полной мягкости, слейте воду и разомните в пюре, дайте немного остыть.
- 2
В миске смешайте тыквенное пюре, муку, растопленное масло, разрыхлитель и соль.
- 3
Замесите достаточно плотное, но эластичное тесто, при необходимости добавляя немного муки, если тесто липнет к рукам.
- 4
Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут под плёнкой.
- 5
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм на присыпанной мукой поверхности.
- 6
Вырежьте кружки диаметром 7-8 см с помощью стакана или формы для печенья, наколите каждый кружок вилкой в нескольких местах, чтобы лепёшки не вздувались при жарке.
- 7
Разогрейте масло для фритюра до 170°C.
- 8
Жарьте лепёшки порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, они должны хорошо подрумяниться, но остаться мягкими внутри.
- 9
Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 10
Для сиропа «пасадас» доведите воду с чанкакой или коричневым сахаром, апельсиновой цедрой и корицей до кипения, варите 10-12 минут до лёгкого загустения.
- 11
Подавайте сопаипильяс тёплыми как самостоятельную солёную закуску с пебре или кетчупом, либо (сопаипильяс пасадас) окуните их в горячий сироп на несколько минут перед подачей для сладкого варианта.
Частые вопросы
Зачем в тесто добавляют тыкву?
Тыквенное пюре делает тесто более мягким, слегка сладковатым и придаёт лепёшкам характерный желтоватый оттенок — это ключевое отличие чилийской сопаипильи от похожих жареных лепёшек в других кухнях.
В чём разница между обычными сопаипильяс и сопаипильяс пасадас?
Обычные сопаипильяс подают горячими как солёную закуску сразу после жарки, а сопаипильяс пасадас дополнительно вымачивают несколько минут в горячем сладком сиропе из чанкаки, апельсина и корицы, превращая закуску в десерт.
Почему лепёшки нужно накалывать вилкой перед жаркой?
Проколы позволяют пару выходить изнутри теста во время жарки, предотвращая чрезмерное вздутие и обеспечивая более равномерную прожарку по всей толщине лепёшки.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.