Кальдильо де конгрио
Кальдильо де конгрио — классическая чилийская уха из конгрио, крупного морского угря, обитающего у берегов Тихого океана, и одно из самых знаменитых блюд национальной кухни благодаря чилийскому поэту Пабло Неруде. В 1954 году в сборнике «Elementary Odes» («Elemental Odes») он опубликовал «Оду кальдильо де конгрио», начинающуюся строками о «розовом морском угре» из бурного моря Чили, что сделало скромный рыбацкий суп символом национальной гастрономии, особенно тесно связанным с Исла-Негра, где жил поэт. Традиционно уху готовят из голов и хребтов рыбы для насыщенного бульона, к которому добавляют картофель, лук, помидоры и в некоторых версиях — сливки, придающие супу более бархатистую текстуру. Блюдо подают по всему тихоокеанскому побережью центрального Чили, а конгрио остаётся одной из самых ценимых промысловых рыб страны.
Ингредиенты
- Морской угорь конгрио стейками (или филе трески/морского окуня как замена)800 г
- Голова и хребет рыбы, для бульона1 шт. (по возможности)
- Картофель3 шт. (400 г)
- Морковь1 шт.
- Репчатый лук1 крупная головка
- Чеснок3 зубчика
- Помидоры свежие2 шт. (250 г)
- Белое сухое вино150 мл
- Сливки 20-33%150 мл
- Оливковое масло50 мл
- Лавровый лист1 шт.
- Свежая петрушка или кинза20 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Рыбный бульон или вода1 л
Приготовление
- 1
Если есть рыбная голова и хребет, отварите их в воде с половиной луковицы и лавровым листом 20-25 минут, процедите — получится ароматный бульон для основы супа.
- 2
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле в широкой кастрюле на среднем огне 5-7 минут до мягкости.
- 3
Добавьте нарезанные без кожицы помидоры, тушите ещё 5 минут, пока они не размягчатся.
- 4
Влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться 2-3 минуты на сильном огне.
- 5
Влейте рыбный бульон, посолите, поперчите, доведите до кипения.
- 6
Добавьте нарезанные крупными кусками картофель и морковь, варите 12-15 минут до полуготовности картофеля.
- 7
Аккуратно выложите стейки конгрио в кипящий бульон, убавьте огонь до слабого, чтобы бульон едва кипел, и варите рыбу 10-12 минут, не размешивая грубо, чтобы куски не развалились.
- 8
Влейте сливки, аккуратно встряхните кастрюлю круговым движением, чтобы соус слегка загустел, не размешивая ложкой.
- 9
Прогрейте ещё 2-3 минуты, не доводя до сильного кипения, попробуйте на соль.
- 10
Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим с кусочком свежего хлеба.
Частые вопросы
Чем заменить конгрио, если его нет в продаже?
Хорошей заменой послужит любая плотная белая морская рыба без мелких костей — треска, морской окунь или люциан, хотя вкус будет немного менее насыщенным, чем у настоящего конгрио.
Обязательно ли добавлять сливки?
Нет, это распространённый, но не обязательный вариант; классическая прибрежная версия готовится без сливок, на прозрачном рыбном бульоне с помидорами и белым вином.
Почему рыбу нельзя сильно размешивать во время варки?
Мякоть конгрио и других плотных рыб легко разваливается при активном помешивании; чтобы куски сохранили форму, кастрюлю лучше слегка покачивать круговыми движениями, а не орудовать ложкой.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.