Салат из свёклы по-чилийски
Салат из свёклы с луком — один из самых узнаваемых гарнирных салатов чилийского стола, неизменный участник обеденной подачи «эсалады» — набора из двух-трёх простых овощных салатов, которые ставят на стол рядом с основным горячим блюдом. Свёклу в Чили традиционно отваривают или запекают целиком в кожуре, чтобы сохранить яркий цвет и сладость, а затем нарезают и заправляют минимальным набором ингредиентов — маслом, луком и иногда каплей уксуса. Такой скромный, но насыщенный по вкусу салат идеально уравновешивает более тяжёлые мясные блюда чилийской кухни — от жареного мяса на асадо до наваристой касуэлы — своей свежестью и характерной сладковато-землистой нотой свёклы.
Ингредиенты
- Свёкла4 средние (600 г)
- Репчатый лук белый1/2 головки
- Оливковое или растительное масло30 мл
- Уксус винный или лимонный сок1 ст. л. (по желанию)
- Свежая петрушка, мелко нарезанная10 г
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Свёклу тщательно промойте, не очищая, отварите в подсоленной воде 40-50 минут до мягкости (проверяйте ножом), либо запеките в фольге при 200°C около 1 часа.
- 2
Готовую свёклу остудите, очистите от кожицы — она должна легко сниматься под холодной проточной водой.
- 3
Нарежьте свёклу кубиками среднего размера или тонкими полукружиями.
- 4
Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, при желании ненадолго замочите в холодной воде, чтобы смягчить остроту, затем обсушите.
- 5
Смешайте свёклу с луком в салатнице.
- 6
Полейте оливковым маслом, при желании добавьте немного винного уксуса или лимонного сока для лёгкой кислинки, посолите по вкусу.
- 7
Аккуратно перемешайте, стараясь не превратить салат в кашицу.
- 8
Посыпьте свежей рубленой петрушкой перед подачей, подавайте комнатной температуры как гарнир к мясу или самостоятельную закуску.
Частые вопросы
Зачем варить свёклу в кожуре, а не очищенной?
Кожица защищает свёклу от потери насыщенного цвета и сладости во время варки; после готовности она легко снимается руками под холодной водой.
Можно ли заменить варку запеканием?
Да, запечённая в фольге свёкла получается даже более сладкой и концентрированной по вкусу, чем отварная, хотя процесс занимает немного больше времени.
Как избежать окрашивания рук и посуды свекольным соком?
Наденьте одноразовые перчатки при нарезке свёклы и используйте пластиковую или стеклянную посуду для смешивания, поскольку сок свёклы может окрасить дерево и светлый пластик.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.