Касуэла

Name: Касуэла
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Чилийская кухня
Ingredients: Говядина на кости для тушения (грудинка или голяшка) — 800 г; Тыква очищенная — 400 г; Картофель — 4 шт. (500 г); Кукуруза свежая или замороженная, початками или кусками — 2-3 початка; Рис круглозёрный — 80 г; Стручковая фасоль — 150 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Репчатый лук — 1 крупная головка; Чеснок — 3 зубчика; Паприка молотая — 1 ч. л.; Зира молотая — 1/2 ч. л.; Свежая петрушка или кинза, для подачи — 20 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 2,5 л

Фото готовится

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 90 минПорций: 6

Касуэла — одно из самых распространённых повседневных блюд Чили, наваристый суп-рагу из мяса и щедрого набора сезонных овощей: тыквы, картофеля, кукурузы, моркови и стручковой фасоли. Название происходит от испанского слова «cazuela» — глиняный горшок, в котором блюдо традиционно варилось на медленном огне. Касуэлу готовят по всей стране практически в каждой семье, варьируя набор овощей по сезону и региону, а вместо говядины нередко используют курицу (касуэла де аве). Блюдо занимает промежуточное положение между супом и вторым — крупные куски мяса и овощей подают прямо в бульоне, а рис или лапша добавляются для сытности. Касуэла считается классическим примером чилийской домашней кухни, простой, недорогой и рассчитанной на то, чтобы накормить всю семью одним горшком.

Ингредиенты

Говядина на кости для тушения (грудинка или голяшка)800 г
Тыква очищенная400 г
Картофель4 шт. (500 г)
Кукуруза свежая или замороженная, початками или кусками2-3 початка
Рис круглозёрный80 г
Стручковая фасоль150 г
Морковь1 шт. (100 г)
Репчатый лук1 крупная головка
Чеснок3 зубчика
Паприка молотая1 ч. л.
Зира молотая1/2 ч. л.
Свежая петрушка или кинза, для подачи20 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2,5 л

Приготовление

1
Мясо промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимите пену.
2
Добавьте целую очищенную луковицу, раздавленный чеснок, паприку и зиру, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите бульон 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
3
Пока варится мясо, нарежьте тыкву крупными кусками, картофель — крупными кусками или оставьте целым мелкий картофель, морковь — толстыми кружками, кукурузу разрежьте початки на 2-3 части.
4
Когда мясо станет мягким, выньте луковицу, посолите бульон по вкусу и всыпьте промытый рис, варите 5 минут.
5
Добавьте картофель и морковь, варите 10 минут, затем добавьте тыкву, кукурузу и стручковую фасоль.
6
Варите ещё 15-20 минут на умеренном огне, пока все овощи не станут мягкими, но не разварятся окончательно.
7
Попробуйте бульон на соль и перец, при желании досолите.
8
Разлейте касуэлу по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой порции был кусок мяса, кусок тыквы, картофель, часть початка кукурузы и немного бульона с рисом.
9
Посыпьте свежей рубленой петрушкой или кинзой перед подачей, подавайте горячей как самостоятельное первое-второе блюдо.

Частые вопросы

Можно ли приготовить касуэлу с курицей вместо говядины?

Да, касуэла де аве (куриная касуэла) — не менее популярный вариант; курицу варят по тому же принципу, но время приготовления бульона сокращается примерно до 40-50 минут.

Обязательно ли добавлять рис в бульон?

Нет, в некоторых регионах вместо риса добавляют тонкую лапшу фидео или вовсе обходятся без крупы, полагаясь на сытность картофеля и тыквы.

Почему тыкву и кукурузу нужно добавлять позже картофеля?

Тыква и молодая кукуруза готовятся быстрее плотного картофеля, поэтому их закладывают позже, чтобы все овощи дошли до готовности одновременно и не разварились в кашу.