Поротос гранадос
Поротос гранадос — одно из старейших блюд чилийской кухни, чьи ингредиенты — фасоль, кукуруза и тыква — выращивались на территории современного Чили ещё до прихода испанцев и составляли основу рациона коренных народов континента. Блюдо особенно тесно связано с крестьянской кухней центральной и южной части страны и традиционно готовится в конце весны и летом, когда созревают свежая фасоль, молодая кукуруза и тыква. Характерную густую кремовую текстуру рагу получает благодаря пилько — части кукурузных зёрен, пробитых в пюре; само слово «пилько» имеет мапуче происхождение, что подчёркивает индейские корни блюда, впоследствии дополненного европейскими ингредиентами вроде лука и помидоров, привнесёнными колонизаторами. Поротос гранадос остаётся ярким примером «местисо»-кухни Чили — прямого соединения доколумбовых индейских продуктов с испанской техникой готовки супов и рагу.
Ингредиенты
- Фасоль свежая кранберри или лима-бобы (или сухая белая/пёстрая фасоль, замоченная заранее)700 г свежей (или 300 г сухой)
- Кукуруза свежая, зёрна, часть пробитая в пюре600 г
- Тыква очищенная, кубиками400 г
- Репчатый лук1 крупная головка
- Чеснок2 зубчика
- Помидоры свежие2 шт. (250 г)
- Паприка молотая1 ч. л.
- Базилик свежий, несколько листьевпо вкусу
- Растительное масло50 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода или овощной бульон800 мл
Приготовление
- 1
Если используете сухую фасоль, заранее замочите её на ночь, затем отварите до полумягкости, около 40-50 минут, и слейте воду.
- 2
Свежую фасоль кранберри или лима-бобы просто переберите и промойте.
- 3
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле в широкой кастрюле 6-8 минут до мягкости.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры без кожицы и паприку, тушите 5 минут до размягчения.
- 5
Треть кукурузных зёрен пробейте в блендере с небольшим количеством воды до состояния грубого пюре — это пилько, которое загустит рагу и придаст ему характерную кремовую текстуру.
- 6
Всыпьте в кастрюлю фасоль, влейте воду или бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20-25 минут до мягкости фасоли.
- 7
Добавьте тыкву, целые кукурузные зёрна и кукурузное пюре пилько, перемешайте.
- 8
Варите ещё 15-20 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока тыква не станет мягкой, а рагу не загустеет до консистенции густого супа-пюре.
- 9
За пару минут до готовности добавьте нарванные листья свежего базилика.
- 10
Посолите и поперчите по вкусу, дайте настояться 5 минут перед подачей.
- 11
Подавайте горячим как самостоятельное сытное блюдо, при желании с ложкой пебре или острого соуса сбоку.
Частые вопросы
Можно ли готовить блюдо из сухой фасоли круглый год?
Да, хотя классический летний вариант готовят из свежей фасоли кранберри, зимой вполне уместно использовать заранее замоченную и отваренную сухую белую или пёструю фасоль.
Зачем часть кукурузы превращать в пюре?
Кукурузное пюре пилько естественным образом загущает рагу без добавления муки или крахмала, придавая блюду характерную кремовую консистенцию и насыщенный кукурузный вкус.
Это блюдо вегетарианское?
Да, классический рецепт поротос гранадос полностью вегетарианский и даже веганский, состоящий только из овощей, бобовых и растительного масла.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.