Плацки по-польски

Name: Плацки по-польски
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Репчатый лук — 1 крупная головка; Яйцо — 2 шт.; Мука пшеничная — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Растительное масло для жарки — 100 мл; Сметана, для подачи — 150 г

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 25 минПорций: 4

Плацки земняче — картофельные оладьи, широко распространённое повседневное блюдо польской кухни, которое подают и как самостоятельное угощение со сметаной, и как гарнир к мясу. Родственные картофельные оладьи есть у многих соседних народов — украинцев, белорусов, евреев Центральной Европы, — что говорит об общей истории блюда, тесно связанной с распространением картофеля в регионе с XVIII века. Отличительная польская подача — плацки по-венгерски (placki po węgiersku), когда оладьи щедро поливают острым мясным гуляшом, что превращает их из закуски в полноценное сытное основное блюдо. Плацки также популярны как уличная еда на ярмарках и рынках, где их жарят прямо на глазах у покупателей.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Репчатый лук1 крупная головка
Яйцо2 шт.
Мука пшеничная3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Растительное масло для жарки100 мл
Сметана, для подачи150 г

Приготовление

1
Картофель и лук очистите, натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы.
2
Переложите массу в сито или марлю и хорошо отожмите лишнюю жидкость, дав крахмалу осесть на дне ёмкости с соком.
3
Слейте верхнюю жидкость, а осевший на дне крахмал верните обратно к картофельной массе.
4
Добавьте яйца, муку, соль и перец, тщательно перемешайте до однородного густого теста.
5
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне.
6
Выкладывайте тесто столовой ложкой на сковороду, слегка приплюснув каждую порцию для равномерной прожарки.
7
Жарьте плацки 3-4 минуты с одной стороны до золотисто-коричневой корочки, затем переверните и жарьте ещё 3-4 минуты.
8
Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
9
Подавайте горячими со сметаной; по желанию — с грибным соусом или гуляшом (placki po węgiersku).

Частые вопросы

Зачем нужно отжимать картофельную массу перед жаркой?

Лишняя жидкость мешает оладьям правильно прожариться и держать форму; при этом осевший на дне крахмал стоит вернуть обратно в тесто, поскольку он помогает скрепить массу.

Что такое placki po węgiersku?

Это подача картофельных оладий, щедро политых острым мясным гуляшом — популярный вариант в польских барах и трактирах, превращающий лёгкую закуску в сытный обед.

Почему оладьи иногда получаются рыхлыми и разваливаются на сковороде?

Чаще всего причина в избыточной влаге в тесте или недостаточном количестве муки/яйца для связки — важно хорошо отжать картофельную массу перед смешиванием с остальными ингредиентами.