Холодник

Name: Холодник
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Свёкла молодая с ботвой — 4 шт. (500 г); Кефир или пахта — 600 мл; Сметана 20% — 150 г; Огурец свежий — 1 крупный; Редис — 6 шт.; Укроп свежий — 1 пучок; Яйца варёные — 4 шт.; Чеснок — 1 зубчик; Лимонный сок — 1 ст. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 15 минПорций: 4

Холодник, известный по-польски как chłodnik litewski («литовский холодник»), — летний холодный суп, распространённый на бывших восточных землях Речи Посполитой, в так называемых Кресах — историческом польско-литовско-белорусском пограничье. Название прямо указывает на литовские корни блюда, хотя сегодня оно прочно вошло в польскую домашнюю летнюю кухню и подаётся практически повсеместно в жаркие месяцы. Основа холодника — кисломолочный продукт (кефир, пахта или простокваша) в сочетании со свежей молодой свёклой вместе с ботвой, что даёт супу яркий розово-фиолетовый цвет и освежающий кисловатый вкус. Подача с половинкой варёного яйца и щедрой порцией свежего укропа — почти обязательный элемент, превращающий лёгкий суп в полноценный летний обед.

Ингредиенты

Свёкла молодая с ботвой4 шт. (500 г)
Кефир или пахта600 мл
Сметана 20%150 г
Огурец свежий1 крупный
Редис6 шт.
Укроп свежий1 пучок
Яйца варёные4 шт.
Чеснок1 зубчик
Лимонный сок1 ст. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Молодую свёклу отделите от ботвы, ботву мелко нарежьте и отложите.
2
Свёклу отварите целиком в кожуре до мягкости, 25-30 минут, затем остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
3
Ботву свёклы бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите.
4
Огурец нарежьте мелкими кубиками, редис — тонкими полукольцами.
5
В большой миске смешайте кефир и сметану до однородности, добавьте раздавленный чеснок.
6
Вмешайте тёртую свёклу, бланшированную ботву, огурец и редис.
7
Мелко нарежьте укроп, добавьте большую часть в суп, посолите и заправьте лимонным соком по вкусу.
8
При необходимости разбавьте суп холодной кипячёной водой до желаемой густоты.
9
Уберите холодник в холодильник минимум на час, чтобы вкусы соединились, а суп хорошо охладился.
10
Подавайте охлаждённым, в каждую тарелку добавьте половинку варёного яйца и посыпьте оставшимся укропом.

Частые вопросы

Можно ли использовать свёклу без ботвы?

Можно, но традиционный рецепт предполагает использование именно молодой свёклы вместе с зелёной ботвой — она даёт дополнительную свежесть и характерный вкус, без неё суп получится более простым.

Чем заменить кефир, если его нет?

Подойдёт натуральная пахта, простокваша или разведённая водой сметана — главное, чтобы основа была кисломолочной и достаточно жидкой по консистенции.

Сколько холодник хранится в холодильнике?

Суп лучше готовить в день подачи или максимум за сутки, хранить в закрытой ёмкости не дольше 1-2 дней, так как свежая зелень и огурец быстро теряют текстуру.