Капусьняк

Name: Капусьняк
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Свиные рёбра или копчёная грудинка — 500 г; Квашеная капуста — 400 г; Свежая белокочанная капуста — 300 г; Картофель — 3 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 головка; Чеснок — 2 зубчика; Майоран сушёный — 1 ч. л.; Тмин — 1/2 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Укроп свежий, для подачи — по вкусу; Вода — 2 л

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 70 минПорций: 5

Капусьняк — простой и сытный крестьянский суп, который готовили практически по всей Польше там, где под рукой всегда была квашеная капуста, заготовленная на зиму. Сочетание квашеной и свежей капусты даёт супу характерный кисловато-сладкий баланс вкуса, а копчёности или свиные рёбра делают его наваристым и питательным блюдом на каждый день. Майоран — почти обязательная специя польской кухни в целом, а в капусьняке он особенно важен, придавая супу узнаваемый травянистый аромат. В разных регионах Польши в капусьняк добавляют перловую крупу вместо картофеля, а на Подкарпатье и в Силезии существуют свои локальные вариации рецепта.

Ингредиенты

Свиные рёбра или копчёная грудинка500 г
Квашеная капуста400 г
Свежая белокочанная капуста300 г
Картофель3 шт.
Морковь1 шт.
Лук репчатый1 головка
Чеснок2 зубчика
Майоран сушёный1 ч. л.
Тмин1/2 ч. л.
Лавровый лист2 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Укроп свежий, для подачипо вкусу
Вода2 л

Приготовление

1
Рёбра залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40 минут до мягкости мяса.
2
Квашеную капусту, если она очень кислая, слегка отожмите и промойте холодной водой, затем крупно нарежьте.
3
Свежую капусту тонко нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой или на крупной тёрке.
4
Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве жира до золотистого цвета.
5
В кастрюлю с готовым мясным бульоном добавьте квашеную и свежую капусту, варите на среднем огне 15 минут.
6
Добавьте картофель, морковь и обжаренный лук, варите ещё 15-20 минут до мягкости овощей.
7
Добавьте раздавленный чеснок, тмин, майоран и лавровый лист, проварите ещё 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
8
Посолите и поперчите по вкусу — учитывайте, что квашеная капуста уже даёт кислинку и соль.
9
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут перед подачей — так вкус становится более глубоким.
10
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежим укропом и подавайте с ржаным хлебом.

Частые вопросы

Нужно ли промывать квашеную капусту перед варкой?

Если капуста очень кислая, лучше слегка отжать и промыть её холодной водой, чтобы суп не получился чрезмерно резким; для более мягкой квашеной капусты этот шаг можно пропустить.

Можно ли добавить крупу вместо картофеля?

Да, в некоторых регионах Польши в капусьняк традиционно добавляют перловую крупу — она даёт более густую текстуру и слегка ореховый привкус вместо нейтрального картофеля.

Можно ли приготовить капусьняк без мяса?

Да, вегетарианскую версию готовят на овощном или грибном бульоне, заменяя рёбра сушёными белыми грибами для насыщенности вкуса.