Пероги руске

Name: Пероги руске
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Яйцо — 1 шт.; Тёплая вода — 220 мл; Растительное масло — 1 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Картофель — 600 г; Творог сухой рассыпчатый (twaróg) — 300 г; Лук репчатый — 2 головки; Сливочное масло — 40 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Сметана, для подачи — 150 г

Сложность: среднеПодготовка: 70 минГотовка: 20 минПорций: 4

Пероги (pierogi) — главный кулинарный символ Польши, вареники из пресного теста с самой разной начинкой, известные в стране уже несколько веков. Название разновидности «руске» (ruskie) вводит многих в заблуждение: оно указывает не на современную Россию, а на историческую область Червонная Русь (Red Ruthenia) — земли на юго-востоке нынешней Польши и западе Украины, входившие в состав Речи Посполитой, откуда, как считается, и распространился рецепт начинки из картофеля, творога и жареного лука. Пероги руске — самый популярный вид перогов в Польше наравне со сладкими вариантами и перогами с мясом, их подают как повседневное блюдо и на праздничный стол одновременно. Хотя пероги родственны вареникам соседних славянских кухонь, именно польская традиция теста и способа подачи с шкварками или маслом и жареным луком делает блюдо узнаваемо польским.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Яйцо1 шт.
Тёплая вода220 мл
Растительное масло1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Картофель600 г
Творог сухой рассыпчатый (twaróg)300 г
Лук репчатый2 головки
Сливочное масло40 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Сметана, для подачи150 г

Приготовление

1
Просейте муку в большую миску, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте масло и соль.
2
Постепенно вливая тёплую воду, замесите гладкое эластичное тесто, вымешивая 8-10 минут до однородности.
3
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут.
4
Пока тесто отдыхает, картофель отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните в пюре без комков.
5
Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, оставив половину для подачи.
6
Смешайте картофельное пюре с творогом и половиной обжаренного лука, посолите и поперчите, тщательно разотрите до однородности.
7
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, стаканом или формой вырежьте кружки диаметром 8-9 см.
8
На середину каждого кружка выложите чайную ложку начинки, сложите тесто пополам и плотно защипните край, полностью удаляя воздух изнутри.
9
Отварите пероги порциями в большой кастрюле кипящей подсоленной воды 3-4 минуты после всплытия на поверхность.
10
Оставшуюся луковицу нарежьте и обжарьте до золотистой корочки для финальной подачи.
11
Готовые пероги выньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом с обжаренным луком.
12
Подавайте горячими со сметаной.

Частые вопросы

Почему пероги называются «руске», если это польское блюдо?

Название отсылает к исторической области Червонная Русь на юго-востоке бывшей Речи Посполитой, откуда происходит начинка из картофеля и творога, а не к современной России — это распространённое заблуждение среди иностранцев.

Можно ли заморозить пероги про запас?

Да, слепленные сырые пероги отлично замораживаются на разделочной доске в один слой, а затем перекладываются в пакет; варить их можно прямо из морозилки, увеличив время варки на пару минут.

Чем можно заменить сухой творог twaróg?

Подойдёт обычный рассыпчатый нежирный творог, желательно не слишком влажный — при необходимости лишнюю жидкость можно отжать через марлю перед смешиванием с картофелем.