Пебре
Пебре — незаменимый острый соус чилийского стола, который подают практически везде: от домашнего асадо до самого простого ужина с хлебом. Состав пебре довольно гибок и варьируется от семьи к семье и от региона к региону — где-то добавляют больше остроты и чеснока, где-то делают соус более жидким, разбавляя водой, а где-то, особенно в центральной части страны, включают мелко нарезанный болгарский перец. Неизменными остаются лишь основные компоненты — помидоры, лук, кинза и острый перец чили, заправленные маслом и уксусом. Пебре часто подают вместе с хлебом марракета в самом начале трапезы как аналог итальянской брускетты или мексиканской сальсы, а также используют как универсальную приправу к жареному мясу, эмпанадас и практически любому горячему блюду чилийской кухни, добавляя свежую острую ноту к сытной пище.
Ингредиенты
- Помидоры спелые3 шт. (400 г)
- Репчатый лук1 крупная головка
- Чеснок2-3 зубчика
- Свежая кинза30 г
- Острый зелёный перец чили (например, серрано, по вкусу)1-2 шт.
- Оливковое или растительное масло40 мл
- Красный винный уксус2 ст. л.
- Вода2-3 ст. л. (по желанию, для более жидкой консистенции)
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Помидоры мелко нарежьте кубиком, удалив лишнюю жидкую сердцевину, чтобы соус не получился слишком водянистым.
- 2
Лук мелко нарежьте кубиком, при желании ненадолго замочите в холодной воде и обсушите, чтобы смягчить остроту.
- 3
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- 4
Острый перец чили очистите от семян (или оставьте часть семян для большей остроты) и мелко нарежьте.
- 5
Кинзу мелко нарубите.
- 6
Смешайте помидоры, лук, чеснок, перец и кинзу в миске.
- 7
Заправьте оливковым маслом и винным уксусом, посолите по вкусу.
- 8
При желании разбавьте небольшим количеством воды до более жидкой, соусообразной консистенции.
- 9
Дайте соусу настояться 10-15 минут при комнатной температуре перед подачей, чтобы вкусы соединились.
- 10
Подавайте пебре в отдельной пиале с ломтиками свежего хлеба, жареным мясом на асадо или как приправу к любому основному блюду.
Частые вопросы
Насколько острым должен быть пебре?
Степень остроты — дело личного и семейного вкуса; количество и вид острого перца можно смело регулировать, от едва заметной пикантности до заметно жгучего соуса.
Сколько хранится пебре?
Свежеприготовленный пебре лучше всего в первый день, пока овощи хрустящие; в холодильнике в закрытой ёмкости он хранится 2-3 дня, хотя со временем помидоры дают больше сока и текстура становится более жидкой.
Чем пебре отличается от мексиканской сальсы фреска?
Пебре обычно заправляют маслом и уксусом, тогда как мексиканская сальса фреска чаще всего готовится только с соком лайма без масла; кроме того, в пебре почти всегда присутствует значительное количество лука.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.