Пастель де папас
Пастель де папас — близкий родственник знаменитого пастель де чокло, только вместо кукурузного теста здесь используется картофельное пюре, что делает блюдо доступным круглый год, а не только в кукурузный сезон. Как и в кукурузном варианте, основой начинки служит пино — рубленое мясо с луком, изюмом, оливками и яйцом, которое запекается под слоем пюре до румяной корочки. Такое сходство неслучайно: оба блюда выросли из одной кулинарной идеи — покрыть насыщенную мясную начинку слоем нейтрального по вкусу пюре и запечь до карамелизированной корочки, характерной чертой которой в Чили часто становится тонкий слой сахарной пудры сверху. Пастель де папас — типичное повседневное домашнее блюдо, которое чилийские семьи готовят как более простую и быструю альтернативу пастель де чокло в те месяцы, когда свежей кукурузы нет в продаже.
Ингредиенты
- Картофель1,5 кг
- Молоко150 мл
- Сливочное масло80 г
- Говяжий фарш крупной рубки или мелко нарезанная говядина600 г
- Репчатый лук2 крупные головки (350 г)
- Растительное масло40 мл
- Паприка молотая1 ч. л.
- Зира молотая1/2 ч. л.
- Изюм50 г
- Оливки чёрные без косточек16 шт.
- Яйца варёные3 шт.
- Сахарная пудра, для верха (по желанию)1 ст. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, отварите в подсоленной воде 20-25 минут до полной мягкости.
- 2
Слейте воду, разомните картофель толкушкой, добавьте тёплое молоко и сливочное масло, взбейте до гладкого однородного пюре без комков, посолите.
- 3
Для начинки пино мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле 10-12 минут до мягкости.
- 4
Добавьте фарш, паприку и зиру, обжарьте 10 минут, разбивая комки, посолите и поперчите.
- 5
Всыпьте изюм, перемешайте, снимите с огня.
- 6
Разогрейте духовку до 200°C.
- 7
В форму для запекания выложите половину мясной начинки ровным слоем.
- 8
Разложите сверху дольки варёных яиц и оливки.
- 9
Покройте начинку картофельным пюре, разровняв поверхность лопаткой, при желании создайте волнистый узор вилкой.
- 10
По желанию тонко посыпьте верх сахарной пудрой для лёгкой карамелизированной корочки, как в пастель де чокло.
- 11
Запекайте 30-35 минут до румяной золотистой корочки сверху.
- 12
Дайте пирогу немного постоять перед подачей, чтобы слои схватились, подавайте горячим.
Частые вопросы
Чем пастель де папас отличается от пастель де чокло?
Единственное принципиальное отличие — верхний слой: в пастель де папас это картофельное пюре, а в пастель де чокло — кукурузная масса; начинка пино в обоих случаях готовится одинаково.
Нужно ли обязательно посыпать пирог сахарной пудрой?
Нет, в отличие от кукурузной версии, где сахар почти обязателен для карамелизации, в картофельном варианте это скорее опциональная деталь по вкусу; многие семьи готовят пирог и вовсе без сахара.
Можно ли использовать картофельное пюре быстрого приготовления?
Технически можно, но текстура и вкус будут заметно хуже; свежесваренное пюре из цельного картофеля даёт значительно более насыщенный результат и лучше держит форму при запекании.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.