Пан де паскуа
Пан де паскуа — традиционный чилийский рождественский пирог, плотный пряный хлеб с изюмом, цукатами и орехами, чьё название дословно означает «пасхальный хлеб», хотя в современном Чили «Паскуа» в этом контексте означает именно Рождество, а не Пасху — историческое пересечение значений слова в испанском языке. Пирог обязан своим происхождением немецким и итальянским иммигрантам, привнёсшим в чилийскую кухню традиции штоллена и панеттоне, которые со временем адаптировались под местные вкусы и ингредиенты. В отличие от лёгкого дрожжевого панеттоне, чилийский пан де паскуа обычно готовится на разрыхлителе, что делает его более плотным и влажным, ближе по консистенции к английскому рождественскому фруктовому кексу. Пирог традиционно подают на семейный рождественский стол вместе с горячим шоколадом или охлаждённым коктейлем «колa де моно» (молочным коктейлем с ромом и кофе), а готовят его обычно заранее, чтобы вкус специй и пропитанных алкоголем сухофруктов успел раскрыться за несколько дней настаивания.
Ингредиенты
- Мука пшеничная400 г
- Сливочное масло, размягчённое150 г
- Сахар коричневый180 г
- Яйца4 шт.
- Разрыхлитель2 ч. л.
- Молотый имбирь1 ч. л.
- Корица молотая1 ч. л.
- Гвоздика молотая1/4 ч. л.
- Мускатный орех молотый1/4 ч. л.
- Мёд60 г
- Изюм100 г
- Цукаты (апельсиновая и лимонная цедра)80 г
- Сушёная клюква или вишня50 г
- Грецкие орехи или миндаль, крупно нарезанные80 г
- Портвейн или бренди (по желанию)50 мл
- Ванильный экстракт1 ч. л.
Приготовление
- 1
За несколько часов или на ночь замочите изюм, цукаты и клюкву в портвейне или бренди, чтобы они стали мягче и напитались ароматом.
- 2
Разогрейте духовку до 170°C, застелите форму для выпечки хлеба или круглую форму пергаментом.
- 3
Взбейте размягчённое сливочное масло с коричневым сахаром до пышной светлой массы, 3-4 минуты.
- 4
По одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая, добавьте мёд и ванильный экстракт.
- 5
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех.
- 6
Аккуратно вмешайте сухую смесь в масляно-яичную массу лопаткой до однородности, не перебивая тесто.
- 7
Слейте лишнюю жидкость с замоченных сухофруктов, обваляйте их в небольшом количестве муки, чтобы они не осели на дно, и вмешайте в тесто вместе с орехами.
- 8
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
- 9
Выпекайте 55-65 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой.
- 10
Если верх начинает слишком сильно румяниться раньше времени, неплотно накройте пирог фольгой.
- 11
Дайте пан де паскуа полностью остыть в форме, затем заверните в пищевую плёнку и дайте настояться минимум сутки перед подачей — вкус и текстура значительно улучшаются после отдыха.
Частые вопросы
Почему пирог нужно готовить заранее, а не есть сразу?
После суток или нескольких дней отдыха в плёнке вкус специй и пропитанных ромом или портвейном сухофруктов лучше распределяется по всему пирогу, а сама текстура становится более плотной и влажной.
Можно ли приготовить пирог без алкоголя?
Да, портвейн или бренди для замачивания сухофруктов можно заменить крепким чёрным чаем или апельсиновым соком, хотя классический насыщенный праздничный аромат будет немного менее выраженным.
С чем традиционно подают пан де паскуа в Чили?
Чаще всего его подают на рождественский стол вместе с горячим шоколадом или охлаждённым молочно-алкогольным коктейлем кола де моно, который готовят специально к новогодним праздникам.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.