Осцыпек жареный

Name: Осцыпек жареный
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Осцыпек (копчёный овечий сыр) — 400 г; Клюквенный или брусничный джем — 150 г; Растительное масло — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 10 минПорций: 4

Осцыпек — знаменитый копчёный сыр из региона Подхале у подножия Татр, который веками готовят горцы-пастухи (górale) из подсоленного овечьего молока, часто с небольшой добавкой коровьего. Характерную веретенообразную форму с орнаментом сыру придают вручную, формуя его в специальных резных деревянных формах, а затем несколько дней подкапчивают над тлеющими углями — эта технология защищена с 2008 года как продукт с охраняемым обозначением происхождения на уровне Евросоюза, а значит, настоящий осцыпек может производиться только в строго определённом регионе Польши традиционным способом. Один из самых популярных способов употребления сыра — быстрая обжарка на сухой сковороде или гриле до румяной корочки, после чего его подают с клюквенным или брусничным джемом: кисло-сладкая ягода прекрасно оттеняет солоноватый копчёный вкус сыра. Такую закуску часто продают прямо на улицах Закопане и других горных курортов юга Польши.

Ингредиенты

Осцыпек (копчёный овечий сыр)400 г
Клюквенный или брусничный джем150 г
Растительное масло1 ст. л.

Приготовление

1
Осцыпек нарежьте наискосок кружками толщиной около 1 см.
2
Разогрейте сухую сковороду-гриль или обычную сковороду с минимальным количеством масла на среднем огне.
3
Выложите кусочки сыра на раскалённую поверхность.
4
Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотисто-коричневой корочки и характерных полос от гриля.
5
Сыр должен снаружи стать румяным и слегка тягучим внутри, но сохранить форму, не растекаясь полностью.
6
Аккуратно снимите со сковороды широкой лопаткой, стараясь не повредить корочку.
7
Сразу выложите на тарелку, пока сыр ещё тёплый и слегка тянется.
8
Подавайте немедленно с щедрой ложкой клюквенного или брусничного джема.

Частые вопросы

Чем можно заменить осцыпек, если его сложно найти?

Ближайшая замена по текстуре — другой плотный копчёный сыр из овечьего или козьего молока, хотя точно повторить уникальный вкус горного осцыпека не получится.

Почему осцыпек не растекается при жарке, как обычный сыр?

Плотная структура и особая технология прессования делают этот сыр устойчивым к высокой температуре — он размягчается и слегка тянется внутри, но сохраняет форму снаружи, в отличие от мягких сыров.

Можно ли жарить осцыпек на гриле на углях?

Да, это классический уличный способ приготовления — сыр жарят на решётке гриля буквально пару минут с каждой стороны, получая дополнительный дымный аромат.