Моте кон уэсильо
Моте кон уэсильо — пожалуй, самый узнаваемый чилийский летний напиток-десерт, который продают на улицах, пляжах и во время национальных праздников по всей стране. Его корни уходят в доколумбову эпоху: коренные народы Чили издавна употребляли моте — очищенную и варёную пшеницу — как часть повседневного рациона, а после прихода испанцев, привёзших в Америку персиковые деревья, появилась традиция вяления персиков впрок, которые со временем стали называть уэсильо («косточка»). Сладкий ароматный сироп для напитка варят на чанкаке — нерафинированном тростниковом сахаре, придающем характерный карамельный цвет и вкус. Особую популярность напиток обрёл в 1930-х годах благодаря уличному продавцу Альберто Браво, который начал продавать моте кон уэсильо в больших масштабах в Сантьяго и получил прозвище «Король моте кон уэсильо», закрепив за напитком статус неотъемлемого атрибута Фиестас-Патрияс и жарких летних дней.
Ингредиенты
- Уэсильо (сушёный без косточки персик или абрикос)250 г
- Моте (лущёная варёная пшеница)200 г сухой крупы
- Чанкака (тростниковый нерафинированный сахар-панела) или коричневый сахар200 г
- Корица, палочка1 шт.
- Гвоздика3-4 шт.
- Вода2 л
Приготовление
- 1
Сушёные уэсильо промойте и замочите в 1 л воды на несколько часов или на ночь до размягчения.
- 2
Слейте настой в отдельную кастрюлю, добавьте чанкаку или коричневый сахар, корицу и гвоздику, доведите до кипения, убавьте огонь и варите сироп 15-20 минут, пока сахар полностью не растворится, а сироп не приобретёт насыщенный янтарный цвет.
- 3
Добавьте замоченные уэсильо в сироп, варите ещё 15-20 минут на слабом огне, пока персики не станут мягкими, но сохранят форму.
- 4
Снимите с огня, дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник для охлаждения.
- 5
Пшеничное зерно моте переберите, промойте и отварите в отдельной кастрюле с большим количеством воды 30-40 минут до полной мягкости зёрен, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
- 6
Для подачи в высокий стакан или бокал положите 2-3 ст. л. отваренного моте.
- 7
Добавьте 1-2 уэсильо целиком.
- 8
Залейте всё охлаждённым ароматным сиропом почти до края стакана.
- 9
Подавайте охлаждённым, с ложкой для моте и персика на дне.
Частые вопросы
Что такое моте и чем его заменить?
Моте — это очищенные от отрубей и сваренные зёрна пшеницы, похожие по текстуре на перловку; при отсутствии готового моте можно использовать лущёную пшеницу или, в крайнем случае, перловую крупу, хотя вкус будет немного отличаться.
Можно ли использовать обычные сушёные абрикосы вместо уэсильо?
Да, крупные сушёные абрикосы без косточки — вполне подходящая замена уэсильо, хотя традиционно используют именно вяленые персики особого сорта.
Моте кон уэсильо — это суп, напиток или десерт?
Это скорее прохладительный напиток-десерт, который едят ложкой из стакана или бокала, сочетая жидкий сладкий сироп с мягкими зёрнами пшеницы и кусочками персика на дне.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.