Мизерия

Name: Мизерия
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Огурцы свежие — 4 шт. (600 г); Сметана 20% — 200 г; Репчатый лук или зелёный лук (по желанию) — 1/2 головки; Укроп свежий — пучок; Лимонный сок или уксус — 1 ст. л.; Сахар — щепотка; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Мизерия — простейший летний салат из тонко нарезанных свежих огурцов со сметаной, название которого происходит от польского слова mizeria, означающего «бедность» или «нищета» — блюдо получило это ироничное имя из-за крайней доступности и дешевизны ингредиентов, доступных даже самым бедным крестьянским семьям. По одной из популярных легенд, распространение культуры выращивания и употребления свежих овощей, включая огурцы, в Польше связывают с итальянкой королевой Боной Сфорца, женой короля Сигизмунда I Старого, которая в XVI веке привезла в страну множество итальянских овощных культур и кулинарных традиций. Несмотря на скромное происхождение и название, мизерия остаётся одним из самых любимых летних блюд в Польше, лёгким освежающим дополнением к более тяжёлым мясным блюдам вроде котлета схабового.

Ингредиенты

Огурцы свежие4 шт. (600 г)
Сметана 20%200 г
Репчатый лук или зелёный лук (по желанию)1/2 головки
Укроп свежийпучок
Лимонный сок или уксус1 ст. л.
Сахарщепотка
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Огурцы вымойте, при желании очистите от кожуры, нарежьте очень тонкими кружками или тонкой соломкой.
2
Выложите огурцы в дуршлаг, посолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышла лишняя жидкость — это ключевой шаг, без него салат получится водянистым.
3
Слегка отожмите огурцы руками, чтобы удалить выделившийся сок, и переложите в миску.
4
Лук нарежьте тончайшими полукольцами или мелко нарубите зелёный лук.
5
Укроп мелко нарежьте.
6
В отдельной посуде смешайте сметану с лимонным соком, щепоткой сахара и небольшим количеством соли до однородности.
7
Соедините огурцы, лук и укроп со сметанной заправкой, аккуратно перемешайте.
8
Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте ещё немного лимонного сока.
9
Подавайте сразу же или охладите 15-20 минут перед подачей.

Частые вопросы

Зачем огурцы нужно предварительно солить и отжимать?

Соль вытягивает лишнюю жидкость из огурцов, благодаря чему салат не становится водянистым и заправка не разбавляется соком — это главный секрет хрустящей текстуры мизерии.

Откуда происходит название салата?

Название mizeria на польском означает «нищета», отражая крайнюю простоту и дешевизну ингредиентов блюда, доступного даже самым бедным семьям в старину.

Можно ли готовить мизерию без лука?

Да, лук — не обязательный ингредиент, многие готовят мизерию только из огурцов, сметаны и укропа, добавляя лук лишь по личному вкусу.