Мачас а ля пармесана
Мачас а ля пармесана — одно из самых известных блюд прибрежной части центрального Чили, где сочетаются местные морские моллюски мачас (разновидность морского гребешка-бритвы, обитающего у чилийского побережья) и итальянский пармезан, ставший неотъемлемой частью блюда благодаря итальянской иммиграции в Чили. По распространённой версии истории, рецепт создал в 1957 году молодой итальянец из региона Эмилия-Романья — родины настоящего пармезана — Эдоардо Мелотти Феррари, открывший ресторан «Сан-Марко» в Винья-дель-Мар; вместе со своим двоюродным братом Адельфо Гаруте он решил соединить лучшее из двух кулинарных традиций, запекая местных моллюсков под расплавленным итальянским сыром. Показательно, что в самой Италии блюда с таким названием не существует, а в Чили нет никаких упоминаний о нём раньше 1950-х годов, что подтверждает его чисто чилийское происхождение с итальянским кулинарным акцентом. Сегодня мачас а ля пармесана — классическая закуска прибрежных ресторанов страны, особенно популярная в курортных городах вроде Винья-дель-Мар и Вальпараисо.
Ингредиенты
- Мачас (чилийские морские моллюски-бритвы в раковинах, или крупные мидии как замена)16-20 шт.
- Сыр пармезан твёрдый, тёртый150 г
- Сливочное масло60 г
- Белое сухое вино80 мл
- Чеснок3 зубчика
- Сливки 33%100 мл
- Свежая петрушка, мелко нарезанная15 г
- Крупная соль, для подачи (по желанию)по вкусу
- Лимон, дольками1 шт.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Мачас в раковинах тщательно промойте под холодной проточной водой щёткой, удаляя песок.
- 2
В широкой сковороде на среднем огне доведите до кипения немного воды с половиной белого вина, выложите мачас, накройте крышкой и готовьте 3-5 минут, пока раковины не приоткроются.
- 3
Выньте мякоть моллюсков из раковин, отложите половинки раковин для подачи, мякоть крупно нарежьте, если она очень крупная.
- 4
Мелко порубите чеснок, обжарьте в сливочном масле на среднем огне 1 минуту до появления аромата, не давая подгореть.
- 5
Влейте оставшееся белое вино, дайте немного увариться, затем влейте сливки, посолите и поперчите, готовьте соус 3-4 минуты до лёгкого загустения.
- 6
Разогрейте духовку до 220°C или включите режим гриль.
- 7
В каждую половинку раковины выложите по кусочку мякоти моллюска, полейте небольшим количеством сливочно-винного соуса.
- 8
Разложите раковины на противне, при желании на подложке из крупной соли, чтобы они устойчиво стояли.
- 9
Щедро посыпьте каждую раковину тёртым пармезаном.
- 10
Запекайте или готовьте под грилем 5-7 минут, пока сыр полностью не расплавится и не подрумянится золотистыми пятнами.
- 11
Посыпьте свежей петрушкой, подавайте немедленно горячими с дольками лимона.
Частые вопросы
Чем заменить мачас, если их невозможно найти?
Хорошей заменой послужат крупные мидии или морские гребешки в раковинах — принцип приготовления и вкусовое сочетание с пармезаном сохранится, хотя настоящий вкус чилийских мачас всё же уникален.
Почему блюдо называется «а-ля пармесана», если это не итальянский рецепт?
Название отражает главный акцент блюда — щедрый слой расплавленного пармезана сверху, а само блюдо было придумано итальянскими иммигрантами в Чили в XX веке и не имеет аналогов в самой Италии.
Можно ли приготовить блюдо без сливок?
Да, более лёгкая версия готовится просто с чесночным маслом, белым вином и пармезаном без сливочного соуса — сливки лишь делают начинку под сыром более насыщенной и кремовой.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.