Лече асада
Лече асада — простой и очень домашний чилийский десерт из запечённой смеси молока, яиц и сахара, дословно название переводится как «жжёное» или «запечённое молоко», указывая на характерную карамелизированную корочку, образующуюся на поверхности во время запекания. По консистенции и составу десерт близок к испанскому флану и французскому крем-карамелю, но принципиально отличается отсутствием отдельного карамельного соуса: вместо этого нужный карамельный привкус и цвет достигаются исключительно за счёт правильного запекания на водяной бане, из-за чего верхний слой слегка подрумянивается и покрывается тонкими коричневыми подпалинами. Это один из самых распространённых десертов чилийского повседневного семейного стола — простой в приготовлении, требующий минимум ингредиентов, которые почти всегда есть под рукой на любой чилийской кухне.
Ингредиенты
- Молоко цельное1 л
- Яйца5 шт.
- Сахар180 г
- Ванильный экстракт или ванильный сахар1 ч. л.
- Корица молотая, для подачи (по желанию)щепотка
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 180°C.
- 2
Молоко слегка подогрейте на плите почти до кипения, не доводя до бурления, снимите с огня.
- 3
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром венчиком до однородности, но не до пышной пены.
- 4
Тонкой струйкой влейте тёплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
- 5
Добавьте ванильный экстракт, ещё раз перемешайте.
- 6
Процедите смесь через мелкое сито в форму для запекания или несколько порционных форм для рамекинов — это уберёт возможные сгустки и даст гладкую текстуру.
- 7
Поставьте форму в глубокий противень, налейте в противень горячую воду примерно до половины высоты формы — водяная баня предотвратит образование пузырей и растрескивание пудинга.
- 8
Запекайте 40-50 минут (для порционных форм — 30-35 минут), пока середина не станет едва подрагивающей, но уже схватившейся, а поверхность не покроется характерными золотисто-коричневыми подпалинами.
- 9
Выньте из духовки и из водяной бани, дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- 10
Перед подачей при желании присыпьте молотой корицей, подавайте охлаждённым.
Частые вопросы
Чем лече асада отличается от флана или крем-карамеля?
В отличие от флана и крем-карамеля, лече асада готовится без отдельного слоя жидкой карамели на дне формы — карамельный привкус и румяная корочка формируются исключительно за счёт запекания смеси на водяной бане.
Зачем нужна водяная баня?
Водяная баня обеспечивает мягкий равномерный нагрев, предотвращая появление пузырей и трещин на поверхности пудинга, которые возникают при слишком резком и сильном жаре обычной духовки.
Как понять, что десерт готов и не передержан?
Готовый пудинг должен слегка подрагивать в центре при лёгком покачивании формы, но уже держать форму по краям; если середина ещё жидкая, продолжите запекание, проверяя каждые 5 минут.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.