Кухен по-чилийски
Кухен — сладкий пирог с фруктовой или ягодной начинкой, немецкое слово, буквально означающее «пирог», прочно вошедшее в кулинарный словарь южного Чили благодаря немецкой колонизации региона в середине XIX века. С 1850 по 1875 год около шести тысяч немецких переселенцев обосновались в провинциях Вальдивия, Осорно и Льянкиуэ по программе государственной колонизации южных территорий, многие из них покинули Европу после революций 1848-1849 годов, принеся с собой ремесленные навыки и кулинарные традиции. Немецкое наследие до сих пор заметно в архитектуре, фамилиях местных жителей и, конечно, в кухне таких городов, как Пуэрто-Монт, Осорно, Вальдивия и Пуэрто-Варас. Кухен со временем стал неотъемлемой частью чилийской традиции онсес — лёгкого вечернего чаепития, аналога английского файф-о-клока, — и сегодня готовится по всей стране, а не только на немецком юге, с самыми разными начинками: от местных ягод вроде клубники и малины до яблок и ревеня.
Ингредиенты
- Мука пшеничная300 г
- Сливочное масло холодное150 г
- Сахар120 г
- Яйцо1 шт.
- Разрыхлитель1 ч. л.
- Сольщепотка
- Клубника или малина свежая (или другие ягоды по сезону)500 г
- Сметана или густые сливки200 г
- Яйцо, для заливки со сметаной1 шт.
- Сахар, для заливки60 г
- Крошка для посыпки: мука, сахар, холодное маслопо 40 г каждого
Приготовление
- 1
Для теста смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- 2
Нарежьте холодное сливочное масло кубиками, разотрите руками с мучной смесью до состояния крупной крошки.
- 3
Добавьте яйцо, быстро замесите тесто до однородности, стараясь не перегревать его руками.
- 4
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- 5
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте разъёмную форму диаметром 24-26 см маслом.
- 6
Раскатайте охлаждённое тесто и распределите по дну и бортикам формы, сформировав бортик высотой 3-4 см.
- 7
Наколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.
- 8
Выложите на тесто ягоды ровным слоем.
- 9
Для заливки смешайте сметану, яйцо и сахар до однородности, залейте ягоды этой смесью.
- 10
Для крошки быстро разотрите муку, сахар и холодное масло пальцами до состояния крупных хлопьев, посыпьте пирог сверху.
- 11
Выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета крошки и застывшей сметанной заливки.
- 12
Дайте пирогу полностью остыть в форме перед тем, как разрезать, подавайте комнатной температуры или слегка охлаждённым к чаю.
Частые вопросы
Чем кухен отличается от обычного открытого фруктового пирога?
Кухен обычно имеет плотное песочное тесто, сочетание сметанной или сливочной заливки поверх фруктов и рассыпчатую масляную крошку сверху — эта трёхслойная структура и немецкое происхождение названия отличают его от простых открытых пирогов.
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, но их стоит предварительно разморозить и слегка отжать от лишней жидкости, иначе заливка получится слишком жидкой и пирог будет дольше пропекаться.
Что такое чилийские онсес и при чём тут кухен?
Онсес — традиционное чилийское вечернее чаепитие с хлебом, выпечкой и чаем или кофе, аналог британского файв-о-клок; кухен считается одним из самых типичных угощений к онсес, особенно на юге страны.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.