Котлет схабовы

Name: Котлет схабовы
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Свиная корейка без кости, отбивные куски — 4 шт. (по 150 г); Мука пшеничная — 80 г; Яйца — 2 шт.; Панировочные сухари — 150 г; Сливочное масло — 50 г; Растительное масло — 50 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Котлет схабовы — воскресное блюдо номер один в польских домах на протяжении нескольких десятилетий, панированная отбивная из свиной корейки, обжаренная до румяной хрустящей корочки. Блюдо явно перекликается с австрийским венским шницелем, распространившимся по Центральной Европе в XIX веке, однако польский вариант отличается использованием более толстого куска свинины вместо телятины и традиционно менее отбитой, чуть более плотной текстурой мяса. В эпоху социалистической Польши котлет схабовы с картофельным пюре и капустным салатом (surówka) стал практически синонимом сытного повседневного обеда в столовых и домашней кухне, сохранив эту репутацию и сегодня. Блюдо остаётся одним из самых узнаваемых и часто готовящихся в польских семьях по сей день.

Ингредиенты

Свиная корейка без кости, отбивные куски4 шт. (по 150 г)
Мука пшеничная80 г
Яйца2 шт.
Панировочные сухари150 г
Сливочное масло50 г
Растительное масло50 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Куски свиной корейки положите между двумя слоями пищевой плёнки и отбейте кухонным молотком до толщины около 1 см, стараясь не порвать волокна.
2
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
3
Подготовьте три отдельные тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
4
Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, стряхнув излишки, затем полностью обмакните во взбитое яйцо.
5
Обваляйте мясо в панировочных сухарях, слегка прижимая ладонью, чтобы панировка равномерно и плотно покрыла всю поверхность.
6
В широкой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне — сочетание масел даёт румяную корочку и не даёт маслу подгорать.
7
Выложите котлеты в горячее масло, не переполняя сковороду, чтобы температура не падала.
8
Жарьте 4-5 минут с одной стороны до золотисто-коричневой корочки, затем переверните и жарьте ещё 4-5 минут с другой стороны.
9
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
10
Подавайте горячими с картофельным пюре, отварной картошкой или капустным салатом.

Частые вопросы

Чем котлет схабовы отличается от венского шницеля?

Схабовы готовят из более толстого куска свиной корейки, тогда как классический венский шницель — это тонко отбитая телятина; текстура и толщина готового блюда у них заметно различаются.

Почему для жарки используют смесь сливочного и растительного масла?

Сливочное масло даёт насыщенный вкус и румяную корочку, а растительное масло повышает температуру дымления смеси, не позволяя маслу подгорать при обжарке на среднем огне.

С чем традиционно подают котлет схабовы?

Классическое сочетание — картофельное пюре или отварной картофель и капустный салат surówka, часто из свежей или квашеной капусты с морковью.