Кашанка

Name: Кашанка
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Кашанка готовая (кровяная колбаса с гречневой крупой) — 600 г; Репчатый лук — 2 головки; Яблоко кислое — 1 шт.; Майоран сушёный — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Квашеная капуста, для подачи — 300 г; Картофельное пюре, для подачи — 600 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 25 минПорций: 4

Кашанка — традиционная польская кровяная колбаса, в состав которой помимо свиной крови и субпродуктов обязательно входит гречневая или ячневая крупа, что отличает её от многих других европейских кровяных колбас и роднит с восточнославянской традицией использования гречки. Блюдо восходит к крестьянскому обычаю безотходной переработки свиньи после осеннего забоя (świniobicie), когда в ход шли все части туши, включая кровь. Сегодня кашанку чаще покупают готовой у мясника и просто обжаривают на сковороде, подавая с карамелизированным луком, яблоком, квашеной капустой и картофельным пюре — это сочетание кисло-сладкого и насыщенного мясного вкуса считается классическим. Кашанка остаётся популярным недорогим повседневным блюдом в польских домах и барах-молочных (bar mleczny).

Ингредиенты

Кашанка готовая (кровяная колбаса с гречневой крупой)600 г
Репчатый лук2 головки
Яблоко кислое1 шт.
Майоран сушёный1/2 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Квашеная капуста, для подачи300 г
Картофельное пюре, для подачи600 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Кашанку проткните в нескольких местах зубочисткой или тонким ножом, чтобы оболочка не лопнула при жарке.
2
Лук нарежьте полукольцами, яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими дольками.
3
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, выложите лук и обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
4
Добавьте яблоко к луку, готовьте ещё 3-4 минуты до лёгкой карамелизации, приправьте майораном, отложите на тарелку.
5
В ту же сковороду выложите кашанку целиком или нарезанную толстыми кружками.
6
Обжаривайте кашанку на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки, стараясь не порвать оболочку при переворачивании.
7
За пару минут до готовности верните на сковороду карамелизированный лук с яблоком, слегка прогрейте всё вместе.
8
Посолите и поперчите по вкусу.
9
Подавайте горячей с карамелизированным луком и яблоком, картофельным пюре и квашеной капустой.

Частые вопросы

Почему кашанку нужно протыкать перед жаркой?

Проколы позволяют пару выходить наружу во время нагрева, не давая натуральной или коллагеновой оболочке лопнуть и потерять начинку на сковороде.

Можно ли приготовить кашанку в духовке вместо сковороды?

Да, кашанку можно запечь при 190°C 20-25 минут, периодически переворачивая, — результат будет чуть более сухим снаружи, но тоже хорошо пропечённым.

Чем кашанка отличается от обычной кровяной колбасы?

Главное отличие — обязательное присутствие гречневой или ячневой крупы в составе, которая делает текстуру более плотной и рассыпчатой по сравнению с чисто мясными кровяными колбасами.