Голубцы по-польски

Name: Голубцы по-польски
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Капуста белокочанная (крупный кочан) — 1 шт. (около 2 кг); Свино-говяжий фарш — 500 г; Рис — 150 г; Лук репчатый — 2 головки; Яйцо — 1 шт.; Томатная паста — 3 ст. л.; Помидоры в собственном соку или пассата — 400 г; Сметана — 100 г; Мука — 1 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Бульон овощной или вода — 300 мл

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 70 минПорций: 5

Голонбки (gołąbki, дословно «голубки») — одно из самых узнаваемых блюд польской домашней кухни, капустные рулеты с мясом и рисом, тушённые в томатном соусе. Блюдо принадлежит к широкой семье капустных рулетов, распространённых по всей Центральной и Восточной Европе, но именно польская версия отличается характерным томатным соусом со сметаной, тогда как в соседних кухнях чаще используют другие заправки. Название «голубки», по распространённой версии, связано с формой аккуратно свёрнутого рулета, напоминающей птицу со сложенными крыльями. Голонбки — типичное блюдо воскресного семейного обеда, его часто готовят большими порциями, поскольку разогретые на следующий день голубцы считаются даже вкуснее свежих.

Ингредиенты

Капуста белокочанная (крупный кочан)1 шт. (около 2 кг)
Свино-говяжий фарш500 г
Рис150 г
Лук репчатый2 головки
Яйцо1 шт.
Томатная паста3 ст. л.
Помидоры в собственном соку или пассата400 г
Сметана100 г
Мука1 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Лавровый лист2 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Бульон овощной или вода300 мл

Приготовление

1
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, 8-10 минут, откиньте на дуршлаг.
2
У кочана капусты вырежьте кочерыжку, опустите кочан целиком в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут, чтобы верхние листья размягчились и легко отделялись, снимайте их по мере размягчения.
3
У толстых прожилок каждого капустного листа срежьте утолщение ножом, чтобы лист было легче свернуть.
4
Одну луковицу мелко нарежьте и слегка обжарьте, смешайте с фаршем, полуотваренным рисом, яйцом, солью и перцем.
5
На каждый капустный лист выложите порцию начинки, заверните края внутрь и сверните плотным рулетом.
6
Оставшуюся луковицу нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистости, добавьте томатную пасту, обжарьте 2 минуты.
7
Влейте помидоры в собственном соку, бульон, добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения — это будет соус.
8
Плотно уложите голубцы швом вниз в глубокую кастрюлю или форму для запекания, залейте томатным соусом так, чтобы он покрывал рулеты примерно на две трети.
9
Накройте крышкой или фольгой и тушите на слабом огне (или запекайте в духовке при 180°C) 45-55 минут до полной готовности риса и мяса.
10
Для заправки смешайте сметану с мукой до однородности, влейте немного горячего соуса из кастрюли, размешайте и добавьте обратно к голубцам за 5 минут до готовности.
11
Подавайте горячими, полив томатно-сметанным соусом.

Частые вопросы

Как сделать капустные листья мягче и эластичнее для сворачивания?

Кочан целиком опускают в кипяток на несколько минут, снимая размягчившиеся верхние листья по мере готовности; также утолщение центральной прожилки каждого листа подрезают ножом для лёгкого сворачивания.

Чем польские голубцы отличаются от аналогичных блюд соседних кухонь?

Главное отличие — характерный томатный соус, часто дополненный сметаной, тогда как в других славянских кухнях капустные рулеты нередко готовят в более простом бульоне или на основе одной сметаны.

Можно ли заморозить готовые голубцы?

Да, готовые тушёные голубцы хорошо переносят заморозку в контейнере с частью соуса; размораживать лучше в холодильнике, а затем разогревать на плите или в духовке.