Эмпанадас де пино
Эмпанадас де пино — главный символ чилийского праздничного стола, особенно в дни Фиестас-Патрияс (национального праздника Независимости 18 сентября), когда их готовят и продают буквально на каждом углу. Хотя жареные пирожки с начинкой распространены по всей Латинской Америке и Испании, именно чилийская версия отличается характерной начинкой пино — рубленым мясом с большим количеством карамелизированного лука, изюмом, оливкой и кусочком варёного яйца внутри, а также фирменным способом защипывания края «репульгар». В отличие от жареных эмпанадас некоторых соседних кухонь, чилийские традиционно запекают в печи, отсюда второе название «эмпанада де орно» — «печная эмпанада». Поскольку название «эмпанадас» уже используется в системе для блюд других латиноамериканских кухонь, этот рецепт сохранён под чилийским обозначением, чтобы не путать его с колумбийскими или иными вариациями того же блюда.
Ингредиенты
- Мука пшеничная600 г
- Свиной жир или сливочное масло, размягчённое120 г
- Тёплая вода250 мл
- Соль1,5 ч. л.
- Разрыхлитель1 ч. л.
- Говяжий фарш крупной рубки или мелко нарезанная говядина600 г
- Репчатый лук3 крупные головки (500 г)
- Паприка молотая2 ч. л.
- Зира молотая1 ч. л.
- Орегано сушёный1 ч. л.
- Растительное масло60 мл
- Мука пшеничная, для загущения начинки1 ст. л.
- Изюм80 г
- Оливки чёрные без косточек16 шт.
- Яйца варёные3 шт.
- Яйцо для смазывания1 шт.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
За день до готовки или заранее приготовьте начинку пино: лук нарежьте мелким кубиком — его должно быть заметно больше, чем мяса.
- 2
Обжарьте лук на растительном масле на среднем огне 15-20 минут до мягкости и прозрачности, не давая ему подрумяниться слишком сильно.
- 3
Добавьте фарш, паприку, зиру и орегано, обжарьте 10-12 минут, разбивая крупные комки, посолите и поперчите.
- 4
Всыпьте муку, перемешайте, готовьте ещё 2 минуты, чтобы начинка слегка загустела и не была слишком жидкой.
- 5
Снимите с огня, остудите начинку полностью, а лучше уберите в холодильник на несколько часов или на ночь — холодная начинка лучше держит форму при лепке.
- 6
Для теста смешайте муку, соль и разрыхлитель, добавьте размягчённый жир и разотрите руками до состояния крошки.
- 7
Постепенно влейте тёплую воду, замесите эластичное, не липкое тесто, вымешивайте 8-10 минут.
- 8
Накройте тесто плёнкой, дайте отдохнуть 20-30 минут.
- 9
Разделите тесто на 8 частей, каждую раскатайте в круг диаметром около 18-20 см.
- 10
На середину каждого круга выложите 2-3 ст. л. холодной начинки пино, добавьте немного изюма, одну оливку и кусочек варёного яйца.
- 11
Смажьте край теста водой, сложите пополам в форме полумесяца, тщательно защипните край, формируя декоративный шов «репульгар» — защипывая тесто складками от одного конца к другому.
- 12
Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаментом.
- 13
Выложите эмпанадас на противень, смажьте взбитым яйцом.
- 14
Выпекайте 25-30 минут до румяной золотисто-коричневой корочки, подавайте горячими.
Частые вопросы
Почему начинку важно остудить перед лепкой?
Холодная начинка не течёт и не размягчает тесто при формировании пирожков, благодаря чему шов «репульгар» получается аккуратным и не расходится при выпечке.
Чем отличается чилийская эмпанада от аргентинской или колумбийской?
Главные отличия — характерная начинка пино с обилием лука, изюмом, оливкой и яйцом, а также традиционная выпечка в печи, а не жарка во фритюре, хотя жареные варианты (эмпанадас фритас) тоже существуют в Чили.
Можно ли заморозить эмпанадас впрок?
Да, сформированные, но ещё не выпеченные эмпанадас хорошо переносят заморозку; выпекать их можно прямо из морозильника, немного увеличив время в духовке.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.