Чорильяна
Чорильяна — сытное портовое блюдо, придуманное, по общепринятой версии, в баре «Хота Крус» (J. Cruz) в Вальпараисо в 1970-х годах: в 1977 году владельцы Виктор Суарес и Соня Гусман открыли заведение на улице Конделл, где чорильяна изначально подавалась студентам как недорогая закуска к пиву между занятиями или сменами. Блюдо представляет собой упрощённую, «барную» версию бифштекса а-ло-побре — жареного мяса с картофелем фри и яйцом, только здесь все компоненты смешиваются в один общий обильный микс на одной тарелке, рассчитанный на компанию из нескольких человек. Происхождение названия точно не установлено: по одной версии, оно связано с битвой при Чорильосе в Перу, по другой — с чоризо, который часто добавляют в блюдо. Сегодня бар «Хота Крус» по-прежнему работает в Вальпараисо и считается местом рождения блюда, ставшего культовым для всей страны, а сама чорильяна остаётся неизменным атрибутом баров и питерских «пика» по всему Чили.
Ингредиенты
- Картофель1 кг
- Растительное масло, для фритюра1 л
- Говядина тонко нарезанная (стейк минутка или похожий отруб)500 г
- Чоризо или другая колбаса (по желанию)200 г
- Репчатый лук2 крупные головки (350 г)
- Яйца4 шт.
- Растительное масло, для обжарки40 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Свежая петрушка, для подачипо желанию
Приготовление
- 1
Картофель очистите, нарежьте толстой соломкой, промойте от лишнего крахмала в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем.
- 2
Разогрейте масло для фритюра до 180°C, обжарьте картофель порциями до золотистой хрустящей корочки, выложите на бумажные полотенца, посолите.
- 3
Лук нарежьте толстыми полукольцами.
- 4
На отдельной сковороде на сильном огне быстро обжарьте лук в небольшом количестве масла 3-4 минуты до полупрозрачности, сохранив лёгкий хруст, выложите на тарелку.
- 5
На той же раскалённой сковороде обжарьте тонко нарезанную говядину порциями по 2-3 минуты до готовности, посолите и поперчите.
- 6
Если используете чоризо, обжарьте его кольцами или половинками до румяной корочки.
- 7
На чистой сковороде поджарьте яйца-глазунью, стараясь сохранить жидкий желток.
- 8
На большое плоское блюдо выложите основание из хрустящего картофеля фри.
- 9
Сверху равномерно распределите обжаренное мясо, чоризо и лук.
- 10
Увенчайте блюдо яичницей-глазуньей, посыпьте рубленой петрушкой по желанию.
- 11
Подавайте немедленно, пока картофель горячий и хрустящий, обычно на одном общем блюде для компании.
Частые вопросы
Обязательно ли добавлять чоризо?
Нет, классический вариант из бара J. Cruz готовится с говядиной, луком и яйцом; чоризо — популярное, но не обязательное дополнение, которое встречается во многих современных версиях блюда.
Чорильяна — это блюдо на одного человека?
Нет, традиционно её подают на одном большом общем блюде для компании из двух-четырёх человек, каждый берёт понемногу вилкой прямо с общей тарелки.
Как сохранить картофель фри хрустящим при сборке блюда?
Важно жарить картофель непосредственно перед подачей и не накрывать блюдо крышкой при сборке — пар от горячего мяса и яйца быстро размягчает хрустящую корочку картофеля.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.