Кальсонес ротос
Кальсонес ротос — хрустящее жареное печенье в обильной сахарной пудре, чьё необычное название дословно переводится как «рваные штаны» или «дырявое бельё». Существует несколько версий происхождения названия: по одной легенде, в колониальные времена торговку выпечкой на площади в Сантьяго застал сильный порыв ветра, задравший её юбку и обнаживший порванное нижнее бельё, после чего люди в шутку стали называть её сладости «кальсонес ротос»; по другой, более прозаичной версии, название связано с характерной формой самого печенья — надрез посередине, через который продевается и слегка вытягивается край теста, действительно напоминает рваную, скрученную ткань. Ещё одна версия связывает происхождение рецепта с монастырскими кухнями, где монахини готовили выпечку из привезённых из Европы ингредиентов, недоступных в колониальном Чили того времени. Сегодня кальсонес ротос особенно часто готовят в холодное время года и подают на День независимости 18 сентября наряду с другими традиционными чилийскими сладостями.
Ингредиенты
- Мука пшеничная500 г
- Сливочное масло, размягчённое60 г
- Яйца2 шт.
- Сахар60 г
- Разрыхлитель1 ч. л.
- Ванильный экстракт1 ч. л.
- Сольщепотка
- Молоко, по необходимости2-4 ст. л.
- Растительное масло, для фритюра1 л
- Сахарная пудра, для обсыпки150 г
Приготовление
- 1
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- 2
Добавьте размягчённое сливочное масло, разотрите руками до состояния мелкой крошки.
- 3
Введите яйца и ванильный экстракт, замесите тесто, при необходимости добавляя молоко по столовой ложке, пока тесто не станет однородным, эластичным и не слишком липким.
- 4
Накройте тесто плёнкой и оставьте отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре.
- 5
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 3-4 мм.
- 6
Нарежьте тесто на прямоугольники или овалы примерно 8×5 см.
- 7
В центре каждого прямоугольника сделайте продольный надрез длиной около 3 см, не доходя до краёв.
- 8
Проденьте один короткий край теста через этот надрез и слегка вытяните наружу, формируя характерный перекрученный узел, напоминающий рваную ткань.
- 9
Разогрейте масло для фритюра до 170-175°C.
- 10
Жарьте печенье порциями по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, не давая слишком сильно подрумяниться.
- 11
Выложите готовое печенье на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, дайте немного остыть.
- 12
Обильно обваляйте тёплое печенье в сахарной пудре со всех сторон, подавайте к чаю или кофе.
Частые вопросы
Откуда взялось такое необычное название печенья?
Самая популярная версия связывает название с легендой о торговке выпечкой, у которой ветер задрал юбку и обнажил порванное бельё; другая версия объясняет название формой самого печенья, напоминающей скрученную рваную ткань.
Можно ли выпекать печенье в духовке вместо жарки?
Классический рецепт предполагает именно обжарку во фритюре, которая даёт характерную хрустящую текстуру; выпечка в духовке даст более сухой и менее аутентичный результат.
Как долго хранится готовое печенье?
В закрытой ёмкости при комнатной температуре кальсонес ротос хранится 3-4 дня, оставаясь достаточно хрустящим, хотя вкуснее всего оно в день приготовления, пока сахарная пудра ещё свежая.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.